Den goda resan : Turistmåltider i Sverige

• Rapporten utgår från kopplingen mellan turism och måltid. Turism och måltider är breda begrepp som kan analyseras från många olika perspektiv. I detta arbete har måltiden studerats med kunskaper från etnologi, retorik, företagsekonomi och måltidskunskap. Begreppet turistmåltider lanseras och diskuteras utifrån dessa discipliner. Mat och måltider har en betydelse för oss när vi är hemma och när vi reser. Maten är en central del av vårt kulturella sammanhang, vad och hur vi äter är ett tydligt uttrycksmedel för vilka vi är. Samtidigt som vi håller fast vid vissa mattraditioner präglas också våra matvanor av en stor föränderlighet. Turistmåltider kan därför visa en kulturs traditioner men samtiden och de lokala livsmedlens globala motsvarighet kan också vara attraktiva för dagens turister som, påverkade av den kultur de kommer ifrån och den situation de befinner sig i som turist, väljer ett förhållningssätt till maten på resan. I rapporten framhålls det därför att lokala måltider kan utvecklas efter lokalt producerade livsmedel och efter lokala mattraditioner men att de också medvetet kan skapas, inspirerade av nutid och andra kulturer, och därefter bli en del av ett resmåls kultur. Rapporten beskriver även turistmåltider utifrån ett kommunikationsperspektiv, där måltiden, likt ett tal, kan vara mer eller mindre övertygande. Detta retoriska tankesätt är ett nytt och fruktbart sätt att studera måltider. Skapande utvecklingskraft finns hos en del av turistföretag i Sveriges inland idag. Det visar sig att de har ett budskap med sina måltider - de har en tanke med vad de vill åstadkomma. Andra företag saknar av olika skäl resurser för utveckling av turistmåltider, en del vet inte vad de vill åstadkomma, andra har inte omedelbara möjligheter att göra vad de skulle vilja. Det finns olika slag av turistmåltider. En del är vanliga måltider med primärt syfte att tillfredsställa ett närings- och energibehov. Andra tjänar syftet att vara lockande för turister. Dessa turistmåltider är då ett skäl varför turisten väljer ett resmål framför ett annat och de kan därför användas som platsmarkörer i reklam och marknadsföring. Turistmåltider kan också ses som attraktioner och upplevelser. En exotisk hälsomåltid kan tillhöra ett resmåls attraktioner medan den samtidigt kan vara en estetisk upplevelse för en turist. Det som lockar turisten är därför inte alltid attraktionen i sig. Turistmåltiden som social och berikande händelse diskuteras med utgångspunkt i att turism i sig är ett betydelsefullt socialt fenomen. Turistföretagarnas förhållningssätt till turistmåltiden i den egna verksamheten och till destinationsutveckling verkar ha en social betydelse för företagarna. Att skapa lokala måltider genom att göra det lokala, inklusive det egna företagandet, närvarande i måltiden ger turistföretagarna en riktlinje för innehållet i turistmåltiden. Destinationer kan därför skapa sina kompetenser med olika slags kök, kök som i ett sammanhang skapar möjligheter för såväl turister som producenter att utvecklas. Det geografiska området svenska inlandet beskrivs med utgångspunkt från Inlandsvägen. Bygderna som vägen passerar igenom presenteras liksom hur turismen och turistmåltiderna gestaltar sig. Det konstateras att det turistiska utbudet kännetecknas av en splittrande mångfald och att Inlandsvägen idag saknar en identitet som resled. I reklam används idag mat och måltider som försäljningsargument främst av enskilda boendeanläggningar. Destinationernas mat- och måltidsutbud får sällan ett eget utrymme, och utbudet används inte som imageskapande för resmål längs Inlandsvägen. I rapporten beskrivs turistföretag i olika områden i det svenska inlandet med avseende på turistmåltider. Projektgruppen har, utifrån flertalet diskussioner med olika företagare om vad de kan göra, sammanställt konkreta förslag för hur de olika verksamheterna kan utveckla sina turistmåltider. En modell för utveckling och analys av turistmåltider som attraktioner är en del av rapportens avslutning. Modellens konkreta förslag kan förhoppningsvis leda läsarens egna tankar vidare. Några personliga reflektioner över relationen mellan turistmåltiden som attraktion och upplevelse finns också i slutkapitlet. En fortsatt forskning om de turistvärden som finns i turistmåltider som attraktioner och de som finns i turistmåltider som upplevelser föreslås. Andra forskningsfrågor värda att aktualisera är organisation av och kring attraktioner samt av och kring upplevelser. Just begreppet upplevelser har blivit ett framträdande ord inom turism och måltider samtidigt som forskningen inom dessa vetenskaper hellre inriktat sig på attraktionens och måltidens konkreta innehåll än upplevelsens innehåll.

Ämnesord

SAMHÄLLSVETENSKAP  -- Ekonomi och näringsliv (hsv//swe)

SOCIAL SCIENCES  -- Economics and Business (hsv//eng)

Nyckelord

Turismforskning

Turism

Business and economics

Ekonomi

Publikations- och innehållstyp

vet (ämneskategori)

rap (ämneskategori)