id:"swepub:oai:lup.lub.lu.se:52ba5b08-818f-48ca-8da2-4ca32bf3a583"
Sökning: id:"swepub:oai:lup.lub.lu.se:52ba5b08-818f-48ca-8da2-4ca32bf3a583" > Factors influencing...
- 1 av 1
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
Factors influencing chymosin-induced gelation of milk from individual dairy cows: Major effects of casein micelle size and calcium
-
- Gustavsson, Frida (författare)
- Lund University,Lunds universitet,Livsmedelsteknik,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Department of Food Technology, Engineering and Nutrition,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH
-
- Glantz, Maria (författare)
- Lund University,Lunds universitet,Livsmedelsteknik,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Department of Food Technology, Engineering and Nutrition,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH
-
- Andrén, Anders (författare)
- Swedish University of Agricultural Sciences,Sveriges lantbruksuniversitet,Institutionen för livsmedelsvetenskap,Department of Food Science
- visa fler...
- Stalhammar, H. (författare)
- Andren, A. (författare)
- visa färre...
- (creator_code:org_t)
- Elsevier BV, 2014
- 2014
- Engelska.
- Ingår i: International Dairy Journal. - : Elsevier BV. - 0958-6946 .- 1879-0143. ; 39:1, s. 201-208
- Tidskriftsartikel (refereegranskat)
Abstract
Ämnesord
Stäng
- Optimisation of cheese yield is crucial for cheese production; a previous study showed large variations in chymosin-induced coagulation in milk from the second most common Swedish dairy breed, Swedish Red. In the present study, the effect of gross composition, protein composition, total and ionic calcium content, phosphorous content and casein micelle size on chymosin-induced gelation was determined in milk from 98 Swedish Red cows. The study showed that protein content and total calcium content, ionic calcium concentration and casein micelle size were the most important factors explaining the variation of gelation properties in this sample set. Non-coagulating milk was suggested to have lower ionic and total calcium content as well as lower relative concentrations of beta-lactoglobulin than coagulating milk. The lower total calcium content in non-coagulating milk poses a problem as the difference was, theoretically, four times larger than the amount of calcium that is normally added in cheese processing. (C) 2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.
Ämnesord
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER -- Annan teknik -- Livsmedelsteknik (hsv//swe)
- ENGINEERING AND TECHNOLOGY -- Other Engineering and Technologies -- Food Engineering (hsv//eng)
- LANTBRUKSVETENSKAPER -- Husdjursvetenskap -- Husdjursvetenskap (hsv//swe)
- AGRICULTURAL SCIENCES -- Animal and Dairy Sience -- Animal and Dairy Science. (hsv//eng)
Publikations- och innehållstyp
- art (ämneskategori)
- ref (ämneskategori)
Hitta via bibliotek
- International Dairy Journal (Sök värdpublikationen i LIBRIS)
Till lärosätets databas
- 1 av 1
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
Hitta mer i SwePub
- Av författaren/redakt...
- Gustavsson, Frid ...
- Glantz, Maria
- Andrén, Anders
- Lindmark Månsson ...
- Stalhammar, H.
- Andren, A.
- visa fler...
- Paulsson, Marie
- visa färre...
- Om ämnet
-
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER
- TEKNIK OCH TEKNO ...
- och Annan teknik
- och Livsmedelsteknik
-
- LANTBRUKSVETENSKAPER
- LANTBRUKSVETENSK ...
- och Husdjursvetenska ...
- och Husdjursvetenska ...
- Artiklar i publikationen
- International Da ...
- Av lärosätet
- Lunds universitet
- Sveriges Lantbruksuniversitet
Sök utanför SwePub
- Sök vidare i:
- Google Book Search
- Google Scholar
Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.
- Copyright © LIBRIS - Nationella bibliotekssystem
- LIBRIS.kb.se
