id:"swepub:oai:lup.lub.lu.se:b5d3ddcb-f746-4056-8a92-89135b9ca26f"
Sökning: id:"swepub:oai:lup.lub.lu.se:b5d3ddcb-f746-4056-8a92-89135b9ca26f" > An investigation of...
- 1 av 1
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
An investigation of the enzymatic cleavage of κ-casein in non-coagulating milk
-
- Nilsson, Kajsa (författare)
- Lund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH
-
- Abdelghani, Ahmed (författare)
- Norwegian University of Life Sciences
-
- Burleigh, Stephen (författare)
- Lund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH
- visa fler...
- visa färre...
- (creator_code:org_t)
- Elsevier BV, 2020
- 2020
- Engelska.
- Ingår i: International Dairy Journal. - : Elsevier BV. - 0958-6946. ; 109
- Tidskriftsartikel (refereegranskat)
Abstract
Ämnesord
Stäng
- Non-coagulating milk is unwanted in cheese production because it impairs chymosin-induced coagulation properties in bulk milk. Milk samples were analysed to investigate the coagulation process in non-coagulating milk for comparison with milk samples that have a high coagulation ability. This was done by measuring two peptides after chymosin cleavage, namely para-κ-casein and caseinomacropeptide, in all the milk samples using capillary electrophoresis. The results showed that cleavage of κ-casein into para-κ-casein and caseinomacropeptide occurred in both coagulation groups, suggesting that the aggregation stage is the cause of non-coagulating milk. Non-coagulating milk had lower content of para-κ-casein after chymosin addition compared with coagulating milk, which might be the result of a lower content of available κ-casein. Furthermore, this study indicates that there are different mechanisms that explain good coagulation ability and lack of coagulation ability of milk. The results can be useful in understanding the potential chemical mechanisms behind non-coagulating milk.
Ämnesord
- LANTBRUKSVETENSKAPER -- Husdjursvetenskap -- Husdjursvetenskap (hsv//swe)
- AGRICULTURAL SCIENCES -- Animal and Dairy Sience -- Animal and Dairy Science. (hsv//eng)
Publikations- och innehållstyp
- art (ämneskategori)
- ref (ämneskategori)
Hitta via bibliotek
- International Dairy Journal (Sök värdpublikationen i LIBRIS)
Till lärosätets databas
- 1 av 1
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
Hitta mer i SwePub
- Av författaren/redakt...
- Nilsson, Kajsa
- Abdelghani, Ahme ...
- Burleigh, Stephe ...
- Buhelt Johansen, ...
- Lindmark-Månsson ...
- Paulsson, Marie
- visa fler...
- Glantz, Maria
- visa färre...
- Om ämnet
-
- LANTBRUKSVETENSKAPER
- LANTBRUKSVETENSK ...
- och Husdjursvetenska ...
- och Husdjursvetenska ...
- Artiklar i publikationen
- International Da ...
- Av lärosätet
- Lunds universitet
Sök utanför SwePub
- Sök vidare i:
- Google Book Search
- Google Scholar
Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.
- Copyright © LIBRIS - Nationella bibliotekssystem
- LIBRIS.kb.se
