id:"swepub:oai:lup.lub.lu.se:dc2ae5cb-9b62-4e33-b5e7-3077bd176aa6"
Sökning: id:"swepub:oai:lup.lub.lu.se:dc2ae5cb-9b62-4e33-b5e7-3077bd176aa6" > On the dispersion a...
- 1 av 1
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
On the dispersion and small-amplitude oscillation measurements of high amylopectin potato starch.
-
- Ortega-Ojeda, Fernando (författare)
- Lund University,Lunds universitet,Livsmedelsteknik,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Department of Food Technology, Engineering and Nutrition,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH
-
- Larsson, Helena (författare)
- Lund University,Lunds universitet,Livsmedelsteknik,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Department of Food Technology, Engineering and Nutrition,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH
-
- Eliasson, Ann-Charlotte (författare)
- Lund University,Lunds universitet,Livsmedelsteknik,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Department of Food Technology, Engineering and Nutrition,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH
- (creator_code:org_t)
- Wiley, 2003
- 2003
- Engelska.
- Ingår i: Stärke. - : Wiley. - 0038-9056. ; 55:3-4, s. 121-121
- Tidskriftsartikel (refereegranskat)
Abstract
Ämnesord
Stäng
- Differential scanning calorimetry (DSC), optical microscopy and turbidity measurements were used to define experimental conditions (time, temperature and shearing) for dissolving high amylopectin potato starch (HAPP) granules. A simple, less time consuming and non-chemical method for preparing starch samples was established. Small-amplitude oscillation measurements were used to characterise the behaviour of the resulting solutions. The DSC, microscopy and turbidity experiments showed that preparing the samples at 140 °C was necessary to dissolve HAPP, with no further detectable granule structures. Rheological measurements showed that the storage (G') and loss (G'') moduli increased with concentration. At a HAPP concentration of 2 % G'' > G' and the system behaved like a diluted solution. The frequency dependence also decreased with increasing concentration. At 14 % HAPP, the system showed more gel-like properties with G' more or less independent of frequency.
Ämnesord
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER -- Annan teknik -- Livsmedelsteknik (hsv//swe)
- ENGINEERING AND TECHNOLOGY -- Other Engineering and Technologies -- Food Engineering (hsv//eng)
Publikations- och innehållstyp
- art (ämneskategori)
- ref (ämneskategori)
- 1 av 1
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
Hitta mer i SwePub
- Av författaren/redakt...
- Ortega-Ojeda, Fe ...
- Larsson, Helena
- Eliasson, Ann-Ch ...
- Om ämnet
-
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER
- TEKNIK OCH TEKNO ...
- och Annan teknik
- och Livsmedelsteknik
- Artiklar i publikationen
- Stärke
- Starch - Stärke
- Av lärosätet
- Lunds universitet
Sök utanför SwePub
- Sök vidare i:
- Google Book Search
- Google Scholar
Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.
- Copyright © LIBRIS - Nationella bibliotekssystem
- LIBRIS.kb.se
