Early and advanced stages of Maillard reaction in infant formulas : Analysis of available lysine and carboxymethyl-lysine

↓ Direkt till sidans innehåll
↓ Direkt till sidans sekundära innehåll (sidomenyn)

Tyck till om SwePub Sök här!

Sökning: onr:"swepub:oai:lup.lub.lu.se:a9a3c98c-f25b-4973-8fa7-00cd6ed63db0" > Early and advanced ...

1 av 1
Föregående post
Nästa post
Till träfflistan

Aalaei, KatanehLund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH (författare)

Early and advanced stages of Maillard reaction in infant formulas : Analysis of available lysine and carboxymethyl-lysine

Artikel/kapitelEngelska2019

Förlag, utgivningsår, omfång ...

2019-07-24
Public Library of Science (PLoS),2019

Nummerbeteckningar

LIBRIS-ID:oai:lup.lub.lu.se:a9a3c98c-f25b-4973-8fa7-00cd6ed63db0
https://lup.lub.lu.se/record/a9a3c98c-f25b-4973-8fa7-00cd6ed63db0URI
https://doi.org/10.1371/journal.pone.0220138DOI

Kompletterande språkuppgifter

Språk:engelska
Sammanfattning på:engelska

Ingår i deldatabas

SwePubSwePub

Klassifikation

Ämneskategori:art swepub-publicationtype
Ämneskategori:ref swepub-contenttype

Anmärkningar

Although the literature on the Maillard reaction in infant formulas is extensive, most studies have focused on model systems, and in only a few cases on real food systems. Therefore, the objective of the present study was to determine the status of the Maillard reaction, both the early and advanced phases, in a variety of commercial infant formulas available on the Swedish market. Ten powder and liquid milk-based infant formulas from three manufacturers were selected to determine available lysine and CML contents, the two established indicators of the reaction. The products were also characterized with respect to protein content, carbohydrates composition, water content and water activity. In order to be able to compare the impact of different processing steps applied on powder and liquid formulas, the solid formulas contained similar ingredients as their corresponding liquid ones. Our findings showed that powder and liquid formulas contained similar available lysine concentrations regardless of the manufacturer, showing 27.14–36.57% decrease in the available lysine, compared to the reference skim milk powder in this study. The CML concentrations were in a broad range of 68.77–507.99 mg/kg protein. In the case of one manufacturer, liquid infant formulas had significantly higher CML content, compared to the powder products (p < 0.05). The results from this study are a step taken towards better understanding of the extent of the Maillard reaction in real complex systems of infant formulas.

Ämnesord och genrebeteckningar

Biuppslag (personer, institutioner, konferenser, titlar ...)

Sjöholm, IngegerdLund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH(Swepub:lu)ltkk-isj (författare)
Rayner, MarilynLund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH(Swepub:lu)ltkk-mra (författare)
Teixeira, CristinaLund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH(Swepub:lu)appl-cat (författare)
Tareke, EdenLund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH(Swepub:lu)appl-ent (författare)
Avdelningen för livsmedel och läkemedelInstitutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap (creator_code:org_t)

Sammanhörande titlar

Ingår i:PLoS ONE: Public Library of Science (PLoS)14:71932-6203

Internetlänk

Hitta via bibliotek

PLoS ONE (Sök värdpublikationen i LIBRIS)

Till lärosätets databas

1 av 1
Föregående post
Nästa post
Till träfflistan

Hitta mer i SwePub

Av författaren/redakt...: Aalaei, Kataneh; Sjöholm, Ingeger ...; Rayner, Marilyn; Teixeira, Cristi ...; Tareke, Eden

Om ämnet

TEKNIK OCH TEKNOLOGIER: TEKNIK OCH TEKNO ...; och Annan teknik; och Livsmedelsteknik

Artiklar i publikationen: PLoS ONE

Av lärosätet: Lunds universitet

Sök utanför SwePub

Sök vidare i:: Google; Google Book Search; Google Scholar

Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.

LIBRIS.kb.se