| 1. |
- Biörklund Helgesson, Maria, et al.
(författare)
-
Verksamhetsberättelse Mat- och Måltidsvetenskap 2018
- 2019
-
Rapport (populärvet., debatt m.m.)abstract
- Året inleddes med en ny organisation för Högskolan Kristianstad och bildandetav fyra nya fakulteter. Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskapingår numera i Fakulteten för Naturvetenskap tillsammans med avdelningenför Datavetenskap och avdelningen för Miljö och biologi. Det varinte bara för HKR som det gångna året innebar organisatoriska förändringarutan även för vår avdelning.Bitte Müller Hansen gick i pension efter nästan tio år som programansvarigför Gastronomiprogrammet och avdelningschef. Bitte har betytt oerhörtmycket för utveckling av programmet och har lagt ner stort engagemangi såväl utbildningen, som i sina kontakter med studenter och medarbetsmarknaden.
|
|
| 2. |
- Biörklund Helgesson, Maria, et al.
(författare)
-
Verksamhetsberättelse Mat- och Måltidsvetenskap 2018
- 2019
-
Bok (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- Året inleddes med en ny organisation för Högskolan Kristianstad och bildandetav fyra nya fakulteter. Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskapingår numera i Fakulteten för Naturvetenskap tillsammans med avdelningenför Datavetenskap och avdelningen för Miljö och biologi. Det varinte bara för HKR som det gångna året innebar organisatoriska förändringarutan även för vår avdelning.Bitte Müller Hansen gick i pension efter nästan tio år som programansvarigför Gastronomiprogrammet och avdelningschef. Bitte har betytt oerhörtmycket för utveckling av programmet och har lagt ner stort engagemangi såväl utbildningen, som i sina kontakter med studenter och medarbetsmarknaden.
|
|
| 3. |
- Biörklund Helgesson, Maria, et al.
(författare)
-
Verksamhetsberättelse Mat- och Måltidsvetenskap 2019
- 2020
-
Rapport (populärvet., debatt m.m.)abstract
- Under året som gått har mycket hänt och vi utvecklas vidare! Denna upplaga av Mat- och måltidsvetenskaps verksamhetsberättelse sammanfattar händelser och utveckling av ämnesområdet vid Högskolan Kristianstad under 2019. Ett år där alla medarbetare på avdelningen bidragit till att arbeta för visionen att vi ska ha en ledande position för framtidens mat och måltider genom attraktiva utbildningar, framgångsrik forskning och aktiv samverkan.
|
|
| 4. |
- Biörklund Helgesson, Maria, et al.
(författare)
-
Verksamhetsberättelse Mat- och Måltidsvetenskap 2019
- 2020
-
Bok (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- Under året som gått har mycket hänt och vi utvecklas vidare! Denna upplaga av Mat- och måltidsvetenskaps verksamhetsberättelse sammanfattar händelser och utveckling av ämnesområdet vid Högskolan Kristianstad under 2019. Ett år där alla medarbetare på avdelningen bidragit till att arbeta för visionen att vi ska ha en ledande position för framtidens mat och måltider genom attraktiva utbildningar, framgångsrik forskning och aktiv samverkan.
|
|
| 5. |
|
|
| 6. |
- Sjons, Josefin, et al.
(författare)
-
RISE klimatskalor för livsmedel
- 2023
-
Rapport (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- RISE Jordbruk och livsmedel har tagit fram tio klimatskalor för livsmedel med syftet att stötta aktörer i livsmedelskedjan genom att ge vägledning kring vad som är låg respektive hög klimatpåverkan inom en grupp av livsmedel med liknande funktion. Skalorna kan användas för att jämföra olika livsmedels klimatavtryck inom samma grupp av livsmedel och på så sätt främja mer klimatsmarta val av livsmedel. Målgruppen för klimatskalorna är användare av RISE klimatdatabas för livsmedel, såsom aktörer som producerar och säljer livsmedel och i slutänden deras kunder, konsumenterna. Även för kockar och andra måltidsaktörer är klimatskalorna tänkta som ett hjälpmedel i den dagliga menyplaneringen. Indelning av livsmedel i tio klimatskalor har gjorts utifrån livsmedlens funktion och användningsområden, se punktlista nedan. Fokus har varit på sju av de tio klimatskalorna vilka omfattar de livsmedelsgrupper som utgör den största delen av vår konsumtion. De övriga tre klimatskalorna, kursiverade i punktlistan nedan, inkluderar antingen produkter som ofta konsumeras i mindre mängder och är mer olika varandra och därmed inte direkt utbytbara, eller sammansatta rätter för vilka RISE klimatskala för måltider rekommenderas att användas i första hand.
|
|
| 7. |
- Wendin, Karin, 1963-, et al.
(författare)
-
Liking, preference and practical implications of protein and energy enriched in-between-meals designed for elderly people
- 2021
-
Ingår i: Food & Nutrition Research. - 1654-6628 .- 1654-661X. ; 65, s. 1-10
-
Tidskriftsartikel (refereegranskat)abstract
- Background: An adequate dietary intake, especially of protein and energy, is important for maintaining health among elderly people, especially those in care homes. One strategy to ensure nutritional intake is to customise attractive products through enrichment to match the needs of elderly people in care homes.Objective: To evaluate liking and practical aspects of protein and energy enriched in-between meals designed for elderly people in care homes through the use of quantitative and qualitative assessments.Design: A broad range of energy and protein enriched in-between meals, including both savoury and sweet products, were included. The products were evaluated by a consumer test and a focus group discussion with elderly respondents. The products were also evaluated by a second focus group discussion with care staff.Results: The most liked products were ice cream and cheesecake. All products achieved high scores for appearance, taste/flavour and texture. No product included in the study was extremely disliked. However, the least liked product was tomato soup, which scored above the middle of the scale except for texture. It was clear from the focus group discussions that a colourful appearance, small portion size and texture were of primary importance. The temperature had an impact on liking and swallowability.Discussion: Most products were perceived by the elderly participants as appealing and tasting good, and possibleto include in a daily diet. It was clear that the colours of the foods were of primary importance. In line with other studies, it was found that highly liked in-between meals were frozen, cold and sweet. These products were also easy to swallow.Conclusions: It is possible to produce highly liked energy and protein enriched in-between meal products designed for elderly people. The temperature had a great impact on the liking of texture, taste and flavour. In-between meals should preferably be colourful and have a small portion size.
|
|
| 8. |
- Wendin, Karin, et al.
(författare)
-
Liking, preference and practical implications of protein and energy enriched in-between-meals designed for elderly people
- 2021
-
Ingår i: Food & Nutrition Research. - : SNF Swedish Nutrition Foundation. - 1654-6628 .- 1654-661X. ; 65, s. 1-10
-
Tidskriftsartikel (refereegranskat)abstract
- Background: An adequate dietary intake, especially of protein and energy, is important for maintaining health among elderly people, especially those in care homes. One strategy to ensure nutritional intake is to customise attractive products through enrichment to match the needs of elderly people in care homes. Objective: To evaluate liking and practical aspects of protein and energy enriched in-between meals designed for elderly people in care homes through the use of quantitative and qualitative assessments. Design: A broad range of energy and protein enriched in-between meals, including both savoury and sweet products, were included. The products were evaluated by a consumer test and a focus group discussion with elderly respondents. The products were also evaluated by a second focus group discussion with care staff. Results: The most liked products were ice cream and cheesecake. All products achieved high scores for appearance, taste/flavour and texture. No product included in the study was extremely disliked. However, the least liked product was tomato soup, which scored above the middle of the scale except for texture. It was clear from the focus group discussions that a colourful appearance, small portion size and texture were of primary importance. The temperature had an impact on liking and swallowability. Discussion: Most products were perceived by the elderly participants as appealing and tasting good, and possibleto include in a daily diet. It was clear that the colours of the foods were of primary importance. In line with other studies, it was found that highly liked in-between meals were frozen, cold and sweet. These products were also easy to swallow. Conclusions: It is possible to produce highly liked energy and protein enriched in-between meal products designed for elderly people. The temperature had a great impact on the liking of texture, taste and flavour. In-between meals should preferably be colourful and have a small portion size.
|
|
