| 1. |
|
|
| 2. |
- Hagström, Gun, et al.
(författare)
-
Utveckling av nya växtbaserade livsmedel - effekt av mjölksyrafermentering
- 2020
-
Ingår i: LTV-fakultetens faktablad.
-
Annan publikation (populärvet., debatt m.m.)abstract
- Mjölksyrafermentering är en traditionell metod att påverka ett livsmedels kemi och förlänga hållbarheten. Detta arbete fokuserar på effekten av fermentering av ett växtbaserat livsmedel med avseende på proteinkvalitet och B-vitaminer.
|
|
| 3. |
- Mogren, Lars, et al.
(författare)
-
Taste of Swedish vegetables - searching for a sensory vocabulary
- 2022
-
Ingår i: Acta Horticulturae. - 0567-7572 .- 2406-6168. ; 1353, s. 97-100
-
Konferensbidrag (refereegranskat)abstract
- Taste has been a low prioritized quality aspect of vegetables for a long time. Primary emphasis has been on visual properties and storage potential. Despite its importance to consumers, the flavour aspect of quality is commonly overlooked. There is a lack of consensus vocabulary to communicate flavour quality within the supply chain as well as to consumers. A sensory language for fruits and vegetables could be a helpful tool to describe flavour variations. By identifying variations in flavour, the chance to attain customer satisfaction as well as contribute to a consensus within the supply chain may be increased. The main objectives of this pilot project was to examine the flavour and aroma characteristics of cultivars of carrot, cabbage and onion. Secondly, we have investigated whether consensus can be obtained by a sensory panel with limited training, on the characteristics of the chosen vegetables. Achieving consensus indicates that the perceptions by the panel could act as a guidance of the sensory descriptions. The samples were cooked using sous vide technique, which is commonly used in restaurant kitchens. The results show significant variations in characteristics such as sweetness, nuttiness, perfuminess and fruitiness in cultivars of carrot and within bitterness, freshness, fruitiness in the cultivars of cabbage. Between onion cultivars prominent variations appeared within the characteristics of sweetness, bitterness, freshness, pungency, sulfurous flavour and aftertaste. The common perceptions by the panel on the sensory attributes implies that there is a potential for developing a sensory vocabulary for these vegetables.
|
|
| 4. |
|
|
| 5. |
|
|
| 6. |
|
|
| 7. |
|
|
| 8. |
- Olsson, Marie, et al.
(författare)
-
Ta vara på odlingens sidoströmmar – exemplet broccoli
- 2023
-
Rapport (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- Detta projekt har utforskat möjligheter att använda sidoströmmar; broccoliblad och stjälk, från broccoliproduktion till nya torkade livsmedelsingredienser. Skördehantering, skördeekonomi, lämpliga processtekniker, livscykelanalys, mikrobiologisk analys och riskbedömning, analys av näringsämnen och bioaktiva ämnen, sensorik och marknadsaspekter har undersökts.
|
|
| 9. |
- Olsson, Marie, et al.
(författare)
-
Utveckling av näringsladdad broccolisoppa
- 2020
-
Annan publikation (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- Hälsosamma livsmedel är idag något som många konsumenter prioriterar när de väljer mat till måltider, och intresset är också stort för färdiga rätter. Detta projekt initierades för att öka intresset för konsumtion av broccoli, en produkt med bra hälsovärde beaktat innehåll av näringsämnen och andra nyttiga ämnen, och att möta konsumenters efterfrågan på hälsosamma färdiga rätter. Broccolisorten ’Beneforte’ valdes eftersom denna sort har en dokumenterad högre halt av glukorafanin*. Det pågår kliniska studier i Europa om hälsoeffekter av broccolisorter med hög halt av detta ämne och dessa skulle kunna leda till att ett hälsopåstående blir godkänt av EFSA, den europeiska livssäkerhetsmyndigheten. Produkter baserade på denna broccolisort skulle då kunna marknadsföras med hälsopåståendet.
|
|
