| 1. |
- Ulväng, Marie, 1970-
(författare)
-
Klädekonomi och klädkultur : Böndernas kläder i Härjedalen under 1800-talet
- 2012
-
Doktorsavhandling (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- The aim of Clothing economy and clothing culture is to explain the changes that occurred in farmers' clothing traditions in the 19th century, both from a cultural perspective and an economic one. The latter is particularly important, as the study of popular clothing traditions mainly has had a cultural approach and especially been carried out by ethnologists. In order to shift focus from clothing traditions to clothing economy, garments have been regarded in the present study primarily as goods and property, which include both economic and cultural values. Thus, the investigation positions itself in the research field of the history of consumption, whereas previous research in ethnology primarily has offered an object-based perspective. The purpose has been to investigate how the clothing owned by the peasants and the peasants’ consumption of clothing both express and, at the same time, constitute a central part of the transformation process that the Swedish society experienced during the course of the 19th century. The study is based on a careful use of information found in probate inventories regarding the clothes owned by the individual and the financial circumstances of the household. The social status of the individual and the financial circumstances of the household has been analysed in relation to local conditions regarding consumption and societal development at the time. In order to analyse people’s varying abilities to obtain and uphold a wardrobe, the study also includes a gender and life-cycle perspective. All things considered, the thesis contributes with important new knowledge on how peasants’ wardrobes and their consumption of clothing both expressed and constituted a central part of societal change in the 19th century, where the closely examined details in the individual case of Lillhärdal, situated in the southern Härjedalen, are connected to a broader development process.
|
|
| 2. |
- Funkquist, Eva-Lotta, 1965-
(författare)
-
Policies and Practice in Neonatal Nursing Related to Nutrition
- 2010
-
Doktorsavhandling (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- The aim of these studies was to increase knowledge about hospital feeding routines in high-risk neonates. A retrospective medical chart review procedure was used to study routines at the neonatal units of two Swedish hospitals. In Papers I and II, the sample (Uppsala n=21 and Umeå n=21) comprised of small for gestational age (SGA) infants, in Papers III (Uppsala n=64 and Umeå n=59) and IV (n=127), the samples comprised of appropriate for gestational age (AGA) infants. Paper I indicated large enteral/oral milk volumes rendered i.v. administration of glucose unnecessary, reduced weight loss and helped SGA infants regain birth weight earlier. More rapid postnatal growth did not remain up to 18 months with corrected age in any growth variable (Paper II). In Paper III, effects were compared whether the infants’ volume of breast milk intake in hospital was estimated by “clinical indices” or determined by test-weighing. Infants treated in hospitals where test-weighing was practised attained exclusive breastfeeding at an earlier postmenstrual age (PMA), and they were discharged at an earlier PMA. However, the two study units were similar regarding the proportion of infants attaining exclusive breastfeeding. Paper IV revealed preterm AGA infants with higher standard deviation scores (SDS) at birth had more negative changes from birth to discharge for all growth variables. Conclusions: Papers I and II indicated that early initiation of enteral/oral feeding with proactive increases in milk volume was beneficial short term. No evidence was found for a proactive nutrition regimen with initial large volumes of milk resulting in a different pattern of growth up to the corrected age of 18 months. Test-weighing before and after breastfeeding might help infants to attain exclusive breastfeeding at an earlier PMA (study III). Finally, preterm AGA infants with higher SDS at birth are at higher risk of inadequate growth during their hospital stay (study IV).
|
|
| 3. |
- Magnusson Sporre, Cecilia, 1968-
(författare)
-
Måltidsgörarens utmaningar : komplexiteten i det medvetna måltidsgörandet
- 2015
-
Doktorsavhandling (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- I denna avhandling synliggörs måltidsgörarna, en omfångsrik grupp med skilda kompetenser och yrkesprofessioner. Det gemensamma är att alla är delaktiga i måltidsgörandet genom planering, tillagning och service av måltider serverade i olika verksamheter. Avhandlingen är kvalitativ, ett empiriskt-holistiskt perspektiv, med relevans både inom och utom akademin, en så kallad frågedriven tvärvetenskap.Avhandlingens övergripande syfte är att synliggöra måltidsgörandet och den komplexitet som utmärker måltidsgörarens profession och uppgift. Detta besvaras genom fyra artiklar, uppdelat i delstudie 1: FAMM och delstudie 2: Den medvetna måltiden. Metoder som använts i studien är, forskningscirklar, dokumentstudier, intervjuer och kvalitativ innehållsanalys. Avhandlingen belyser tre perspektiv: Ett samhälleligt perspektiv, där människors mat- och måltidsvanor relateras till samhällsutvecklingen. måltidsperspektivet som är kärnan i hela avhandlingen samt kunskapsperspektivetsom har betydelse för den gastronomiska utbildningen.Avhandlingens bidrag är att belysa: hur FAMM har vandrat från den akademiska gastronomikontexten till statliga myndigheter och vidare till måltidsgörarnas olika yrkesprofessioner i de offentliga storköken i kommuner och landsting; måltidsgörarnas komplexa och meningsskapande professioner och utmaningar i arbetet med måltidsgörandet; Den nya medvetna måltidens komplexitet med ett måltidsgörande där alla stadier genomsyras av etisk reflektion (att veta hur), från jord till bord; behovet av universitetsutbildning med gastronomiskt perspektiv samt kompetensutveckling för offentlig sektors måltidsgörare.Den gastronomiska diskursen som framträder i den offentliga måltidssektorn pekar åt samma håll som den så kallade gastronomiska revolutionen inom restaurangnäringen. Resultaten öppnar för intressanta fortsatta studier av det politiska matklimatets betydelse för måltidsgörarna och måltidsgörandet.
|
|
| 4. |
- Rapp [Nordin], Erika, 1970-
(författare)
-
Sensory, attitudinal, and contextual aspects of the meal : health implications and connections with risk factors for coronary heart disease and obesity
- 2008
-
Doktorsavhandling (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- Det övergripande syftet var att undersöka mat- och måltidsrelaterade faktorer som bidragande orsak till övervikt och hjärt-kärlsjukdom.I en sensorisk studie jämfördes individer som insjuknat i hjärtinfarkt med en frisk kontroll-grupp med avseende på preferens för mat med hög respektive låg fetthalt, smakkänslighet för grundsmakerna (surt, beskt, salt, sött, umami och metalliskt) samt det beska ämnet 6-n-propylthiouracil (PROP). Undersökningsgruppen hade mer ogynnsam metabolisk profil, vilket kan indikera högre intag av fet, energirik mat och mindre intag av frukt och grönsaker, jämfört med kontrollgruppen. Det påvisades emellertid ingen signifikant skillnad i smakkänslighet mel-lan grupperna. När grupperna slogs samman konstaterades däremot att känslighet för surt var relaterat till lågt body mass index (BMI), och känslighet för beska var relaterat till lågt HDL-kolesterol samt högt BMI och bukfetma. Det indikerar ett samband mellan riskprofil, smak-känslighet och matvanor. Upplevd beska kan vara en bidragande orsak till låg konsumtion av frukt och grönsaker. Båda grupperna föredrog generellt mat med hög fetthalt, varför preferens för hög fetthalt i sig inte kan anses vara en bidragande riskfaktor för insjuknande i hjärtinfarkt. För hälften av rätterna påvisades emellertid ingen signifikant skillnad i preferens för hög- respek-tive låg fetthalt. För att undersöka hur sensoriska egenskaper förändras vid olika fetthalter stu-derades två såser med varierande smörmängd. Totalt sett minskade smakegenskaperna (tomat, vitlök, timjan, kyckling, syrlighet) när mer smör tillsattes, medan smörsmaken och såsernas vis-kositet ökade. Stor skillnad i smörmängd (energiinnehåll) frambringar däremot endast små smakförändringar.I en enkätstudie påvisades att matvanor och inställning till mat och hälsa skilde sig mellan män och kvinnor samt beroende av BMI. En klusteranalys resulterade i tre grupper, varav en grupp med jämn könsfördelning som i genomsnitt hade högre BMI och sämre matvanor. I den gruppen ingick kvinnor som är mindre intresserade av sin hälsa och män som är mer fokuserade på mat som njutning, vilket indikerar att orsakerna till ohälsosamma matvanor skiljer sig mellan kvinnor och män. I en öppen fråga beskrevs essensen i en god måltid innefatta både krav på maten (råvaror, maträtter, menyer, sensoriska egenskaper samt näring och mättnad) och krav på sammanhanget (estetik, gemenskap, lugn och ro, och sinnesstämning). Att identifiera indivi-ders olika anspråk på en god måltid kan vara komplementära kunskaper till hjälp vid föränd-ring av mat- och måltidsvanor. Slutligen bidrog en litteraturfördjupning till kunskaper om mat- måltidsupplevelser med fokus på uppskattning och tillfredsställelse i relation till hälsotillstånd.Resultaten indikerar att det är av betydelse att identifiera enskilda individers förutsättningar och preferenser för mat och måltider vad gäller smak, matvanor och kontext i vardagen för att underlätta intervention och hälsofrämjande arbete.
|
|
| 5. |
|
|
| 6. |
- Söderhäll, Martin, 1988-
(författare)
-
Planering och placering : Den modernistiska stadsplaneringen och restaurangnäringens geografi i Stockholm 1930–2017
- 2018
-
Doktorsavhandling (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- Inspired by the debate on the effects of large scale urban planning on the localization of small- and medium-sized businesses, this thesis focuses on the impact of modernist urban planning on the localization of restaurant outlets in Stockholm during the twentieth and early twenty-first centuries. The thesis is related to several literatures, including economic geography, urban history and to some extent the twentieth century history of the restaurant business in Sweden as well as urban food consumption. It is shown that the restaurant industry has mainly been located in urban environments characterized by an urban form, deriving from planning ideals that occurred before the advent of modernist urban planning. Furthermore, it is argued that modernist urban planning ideals has affected the restaurant industry in the younger parts of Stockholm in two directions. It helped to create conditions for cluster formation of restaurant companies around planned centers, and it contributed to the lack of cohesive urban street landscapes, for both walking consumers and consumers traveling by car. In the long run this has affected the supply of restaurant companies in these urban environments. It is also argued that both the number of restaurants and the degree of differentiation in the older (central) parts of Stockholm, have been adversely affected by interventions in the urban environment associated with modernist planning.
|
|
