| 1. |
|
|
| 2. |
- Ljunggren, Elisabet, et al.
(författare)
-
EXPLORE – EXPeriencing LOcal food REsources in the Nordic countries
- 2010
-
Rapport (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- The food, experience and tourism industries have increasingly become more important as stimulus for growth and development in the economies of rural regions. High quality restaurants and food experiences are well recognized as important for tourists. Increasingly, as leading restaurants serve local products, focusing their menus on regional specialities, they need to access locally produced food of excellent quality. The report present case studies of 11 rural high quality restaurants in Finland, Iceland, Sweden and Norway. Rural high quality restaurants contribute to the upgrading of local food and experience production systems in terms of product quality and the range of products and services offered. Locally produced food form a competitive advantage for the restaurants. The restaurants contribution to wealth creation is mainly found in their contributions to the cluster of local experience producers. The restaurants in our study are all part of networks and as such they play important role for the regions they are settled in. Many local niche food producers have low or non-existing profit. The restaurants have contributed to them by showing other business model strategies than volume growth: that they can become a part of the experience industry and are able to build in profit in their produce this way. The policy should not only encourage restaurant and food producers to co-operate but to regard the whole experience production chain (galleries, shops etc). Measures assuring more training for the suppliers or more cooperation in networks between suppliers and restaurants could lead to improvement and more consistent quality of the supplies.
|
|
| 3. |
|
|
| 4. |
- Ljunggren, Elisabet, et al.
(författare)
-
Lokal mat i Norden : Resultat från forskningsprojektet ”Exploring Local Food Resources in the Nordic Countries”
- 2010
-
Rapport (populärvet., debatt m.m.)abstract
- Detta forskningsprojekt har undersökt betydelsen av högklassiga restauranger för landsbygdsutveckling. Näringslivet på den nordiska landsbygden präglas i växande grad av livsmedelsproduktion, rekreationsindustri och turism. Förekomsten av högklassiga restauranger och möjligheten att få en matupplevelse kopplat till besök av en viss platsär en viktig faktor för utvecklingen av turism utanför storstadsregionerna. En viktig del av en sådan matupplevelse är just dess koppling till en specifik plats med sina lokala specialiteter. Av den anledningen får det lokala och regionala köket ett allt större utrymme på gourmetrestaurangernas menyer och tillgången till lokala råvaror och småskaligt förädlade livsmedel blir i detta sammanhang en kritisk punkt för många restauranger.Denna rapport presenterar resultaten från fallstudier av 11 högklassiga restauranger som återfinns på den nordiska landsbygden i Sverige, Finland, Norge och Island. Studien fokuserar på följande frågor:• Hur kan högklassiga restauranger på landsbygden bidra till den lokalautvecklingen?• Hur bör värdekedjan mellan producenter och konsumenter av högkvalitativ lokalmat förvaltas och hur kan lokala nischprodukter komma till bättre användning idetta värdeskapande?• Hur kan nya affärsmodeller inom turism- och upplevelseindustrin, som bygger på lokalt mathantverk, utvecklas?Resultaten från fallstudierna i den nordiska länderna visar att högklassiga restauranger på landsbygden bidrar till att utveckla både produktutbudet och produktkvaliteten inom lokala mat- och turistnäringar. Lokalproducerade råvaror av hög kvalitet ger konkurrenskraft till högklassiga restauranger utanför storstadsområdena, vilka i sin turbidrar till att utveckla lokala kluster av olika upplevelsearrangörer. Restauranger är ofta nyckelaktörer i lokala nätverk av producenter inom både livsmedelssektorn och upplevelseindustrin och spelar därför en central roll i att förmedla lokal kultur lokala mattraditioner. Dessa restauranger har också en stor betydelse för värdeskapandet i det lokala mathantverket, dels genom att aktivt bidra till kvalitetshöjande åtgärder i produktionen, dels genom att utveckla platsbundna produktattribut som kunder har högbetalningsvilja för.Dessa frågor är av stor relevans för utformandet av politik för att genomföra visionen om Sverige – det nya matlandet i Europa, vilken lanserades av regeringen hösten 2008. Detta är en vision om en livskraftig landsbygd med växande företag och fler jobb genom god mat och upplevelser. Målsättningen med denna politiska satsning är att fram till år 2020 så ska bl.a. antalet livsmedelsföretag öka med 20 procent, exporten avlivsmedel fördubblas och turism kopplat till mat och måltid ska ge en fördubbling av antalet övernattningar på landsbygden. Resultaten från forskningsprojektet om lokal mat i de nordiska länderna visar att förekomsten av högklassiga restauranger i landsbygdsregionerna är kan vara en viktig förutsättning för att nå dessa mål. Politiken bör därför både inriktas på att utveckla lokalt mathantverk och på att skapa samarbeten mellan olika aktörer inom livsmedels- och upplevelseindustrin.
|
|
