SwePub
Sök i SwePub databas

  Utökad sökning

Träfflista för sökning "L773:1431 7737 "

Sökning: L773:1431 7737

  • Resultat 1-2 av 2
Sortera/gruppera träfflistan
   
NumreringReferensOmslagsbildHitta
1.
  •  
2.
  • Mårtensson, Olof, et al. (författare)
  • Development of an oat-based sour milk-like product
  • 2003
  • Ingår i: Advances in Food Sciences. - 1431-7737. ; 25:3, s. 100-106
  • Tidskriftsartikel (refereegranskat)abstract
    • A fermented, oat-based product with properties resembling those of the traditional, Swedish, fermented milk product "filmjoelk" (sour milk) was developed. Com., mixed-strain, mesophilic starter cultures were grown in the oatbases M30, G40, and Oatly, which differed in the compn. of their carbohydrates. The exopolysaccharide-producer Pediococcus damnosus 2.6 was included to increase the viscosity of the G40 product. The CHN-19 culture chosen for the final product formulation produced a pleasant, buttery aroma, but a less sour taste than ordinary "filmjoelk". The addn. of glucose to M30 increased the acidification rate and gave a better aroma. A sensory anal. of two flavored products based on the G40 and M30 media, showed a higher acceptance of the M30 product. This study shows a potential for producing an oat-based "filmjoelk", but further work on consistency and taste is needed.
  •  
Skapa referenser, mejla, bekava och länka
  • Resultat 1-2 av 2
Typ av publikation
tidskriftsartikel (2)
Typ av innehåll
refereegranskat (2)
Författare/redaktör
Holst, Olle (2)
Öste, Rickard (2)
Mårtensson, Olof (2)
Haskå, Lina (1)
Duenas-Chasco, M (1)
Irastorza, A (1)
visa fler...
J, Staaf (1)
M, Duenas-Chasco (1)
A, Irastorza (1)
visa färre...
Lärosäte
Lunds universitet (2)
Språk
Engelska (2)
Forskningsämne (UKÄ/SCB)
Teknik (2)
Medicin och hälsovetenskap (1)

År

Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.

 
pil uppåt Stäng

Kopiera och spara länken för att återkomma till aktuell vy