| 1. |
- Alsanius, Beatrix, et al.
(författare)
-
New challenges for organic greenhouse horticulture in Sweden
- 2020
-
Ingår i: Acta Horticulturae. - 0567-7572 .- 2406-6168. ; , s. 1079-1084
-
Konferensbidrag (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- Swedish consumers buy increasing amounts of organic food. Also, the Swedish Government aspires to increase food sovereignty and volume of organic food stuff in public meals from 36 (2017) to 60% in 2030. There is a substantial mismatch between demand and the production of organic vegetables. Today, 4.9% of the total greenhouse area in Sweden is used for organic production. The majority of organic production of greenhouse vegetables in Sweden is performed in containers and confined beds. The approval of the revised European regulation for organic farming in 2018 reinforces production in natural soil, leads to dramatic changes for organic greenhouse horticulture in Sweden. Confined beds need to be phased out. Cultivation methods that conserve or increase organic matter in the soil should be used. Thus, soil bound systems using crop rotations and soil fertility maintaining activities need to be implemented. This corroborates with increased burden of soil borne diseases and lower yields. Such systems, well established in southern Europe, cannot be translated to northern European conditions, due to constraints in climate and day length, as well as constraints due to greenhouse construction (permanent construction). This presentation displays the challenges and consequences to meet the changed legislation.
|
|
| 2. |
- Bergstrand, Karl-Johan, et al.
(författare)
-
Nulägesanalys trädgård
- 2018
-
Rapport (populärvet., debatt m.m.)abstract
- Rapporten Nulägesanalys - trädgård har genomförts inom ramen för projektgruppen Insatsstyrka trädgård. Syftet med inventeringen har varit att ge svar på vem som jobbar med trädgårdsvetenskap, vilka forskargrupper och med vilka forskningsämnen, samt identifiera framtida arbetsfält inom ämnet trädgårdsvetenskap och därmed ge uppslag för framtida utveckling av forskningsfält, utbildning och samverkan. I detta ingår att kartlägga trädgårdsvetenskaplig forskning, utbildning och samverkan vid SLU. Nulägesanalysen förväntas därmed ge en grund för fortsatt strategiskt arbete med att utveckla ämnet trädgårdsvetenskap (Horticultural Science) utifrån inventerade resurser och förutsättningar.
|
|
| 3. |
|
|
| 4. |
- Drottberger, Annie, et al.
(författare)
-
Adoption of technological innovations in production of leafy vegetables in Sweden
- 2022
-
Ingår i: European Journal of Horticultural Science. - 1611-4426 .- 1611-4434. ; 87, s. 1-11
-
Tidskriftsartikel (refereegranskat)abstract
- Leafy vegetable production represents high commodity and trade values. Consumption has increased, and will continue doing so according to trading operators. This study examined production of leafy vegetables in different systems and adoption of technological innovations from the firms’ perspective. A qualitative approach was applied to investigate technological innovation adoption in three different production systems: open-field, greenhouse and plant factories with artificial lighting (PFAL). Fifteen owners/managers (five per production system) were interviewed, using semi-structured questions. The firms differed in individual business characteristics and in their decisions to adopt innovations and knowledge. Open-field growers focused on packaging and automation. Growers with closed production systems (greenhouses) were more interested in energy-saving technologies, recirculation of irrigation water and LED lighting. Growers with PFAL systems opted for vertical farming, hydroponic growing techniques and LED lighting. Sources of knowledge on innovations included networks, the internet, international contacts, trade shows, extension services and universities. Overall, adoption of innovations largely depended on what suited the production system. Open-field and greenhouse firms were more interested in new technologies, but certain characteristics in their current systems determined whether an innovation was appropriate. Firms interested in new technologies actively searched for best practice using knowledge inputs from multiple sources.
|
|
| 5. |
- Drottberger, Annie, et al.
(författare)
-
Innovationer och kunskapsspridning vid produktion av bladgrönsaker
- 2023
-
Ingår i: Viola. - 0042-6407. ; , s. 15-16
-
Tidskriftsartikel (populärvet., debatt m.m.)abstract
- Produktion av bladgrönsaker representerar höga värden och har visat en ökande omsättning i konsumtionsled under senare år. I en studie vid SLU Alnarp undersöktes produktion av bladgrönsaker i olika produktionssystem genom intervjuer med företagare. Syftet med studien är att förstå rollen av innovation och teknikanvändning i produktion av bladgrönsaker i olika odlingssystem.
|
|
| 6. |
|
|
| 7. |
- Fernqvist, Fredrik, et al.
(författare)
-
Changing consumer intake of potato, a focus group study
- 2015
-
Ingår i: British Food Journal. - 0007-070X .- 1758-4108. ; 117, s. 210-221
-
Tidskriftsartikel (refereegranskat)abstract
- Purpose - While potato consumption in Europe and North America declines, other carbohydrate sources increase. The purpose of this paper is to explore factors affecting consumers' changing consumption behaviour as regards fresh potato.Design/methodology/approach - Six semi-structured focus group interviews were conducted. Thematic analysis was made by means of a theory-driven approach.Findings - Seven categories of factors affecting consumer choice of fresh potato were found and discussed: first, convenience and preparation-related factors; second, health; third, information and packaging; fourth, sensory appeal; fifth, monetary considerations; sixth, familiarity and habit; and seventh, sustainability and ethics. Convenience appears to be the strongest explanation to changing food behaviour.Research limitations/implications - The research contributes to present knowledge regarding food choice and consumers' carbohydrate intake. Findings of previous research is both validated and questioned. Methodological limitations are discussed, suggesting complementary quantitative approaches to the findings based on qualitative research.Practical implications - The findings add to knowledge of consumer behaviour and food choice. The findings may suggest focus areas in strategic marketing research, facilitating strategic decisions in response to falling consumption of fresh potatoes due to changing consumer attitudes and behaviour.Originality/value - By using a theory-driven approach in a thematic analysis, a broad set of interview data from six focus group interviews has been summarised and categorised. The methodology shows an effective way to treat a large amount of qualitative data and condense it to straightforward themes.
|
|
| 8. |
|
|
| 9. |
- Fernqvist, Fredrik, et al.
(författare)
-
Consumer Attitudes towards Origin and Organic - The Role of Credence Labels on Consumers' Liking of Tomatoes
- 2013
-
Ingår i: European Journal of Horticultural Science. - 1611-4426 .- 1611-4434. ; 78, s. 184-190
-
Tidskriftsartikel (refereegranskat)abstract
- The tomato is one of the most popular vegetables in Europe, but since the introduction of modern production systems much attention has been paid to the issue 'lack of taste'. Consumers' experienced taste and quality, however, are not only dependent on attributes of the tomato such as taste and texture, but also on product appearance and labels signalling credence (e.g. origin and production method) and personal factors such as attitudes affecting consumers' quality experience. In this paper we hypothesise that credence labels (i.e. 'Swedish', 'Dutch' and 'Organic') have an effect on consumers' experienced liking of taste and total impression of tomatoes, and that attitudes towards those labels are correlated with experienced quality. Through a taste assessment with a Swedish consumer panel, we found a significant difference in liking of taste between tomatoes labelled 'Dutch' (Mean (M) = 4.54, Standard deviation (SD) = 1.68) and tomatoes labelled 'Swedish' (M = 5.88, SD = 1.70) and 'Organic' (M = 6.05, SD = 1.70), respectively. As for overall impression, tomatoes labelled 'Dutch' (M = 4.24, SD = 1.74) received lower grades than 'Swedish' (M = 5.59, SD = 1.76) and 'Organic' (M = 6.00, SD = 1.63). We found that attitudes towards origin are significantly correlated with liking of taste of tomatoes labelled 'Swedish' in a positive direction and 'Dutch' in a negative direction. We also found that positive attitudes towards organic products are positively correlated with liking of tomatoes labelled 'Organic'. The hypotheses are accepted and theoretical and practical implications are discussed.
|
|
| 10. |
- Fernqvist, Fredrik
(författare)
-
Consumer experiences of tomato quality and the effects of credence
- 2014
-
Doktorsavhandling (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- Tomato (Solanum lycopersicum) is one of the most important horticultural crops and is produced, traded and consumed all over the world. For horticultural products, the concept of quality is an indispensably important factor in consumers’ decision-making process and choice. While production efficiency and other production and distribution related properties have been in focus within the tomato industry, less focus has been on consumer experiences and satisfaction with, for example, taste. Beside physical properties of a horticultural product, there are also other quality attributes, which are related to personal values or trust: so-called credence characteristics. For example issues regarding morals and ethics, individual considerations such as health and convenience, or preconceptions related to factors such as origin or production method. While the consumers cannot accurately evaluate credence characteristics, the expectations they generate have an effect on consumers’ perceived quality and sensory experiences. Labels of various kinds signalling credence characteristics play an important role in the modern food marketing system, as other links of trust and direct relations with the producers have vanished within the globalised food system. In this thesis, Tomato is used as a reference product with the aim of explaining the multi- faceted notion of quality of horticultural products and its role in marketing. The aim is to provide an understanding of how the concepts of quality and consumer experiences and responses are related, with focus on consumers’ experience with taste. The first paper in this thesis study consumer views on tomato taste and assesses the effect of chilling on taste. The second paper examines consumer views of some of the most common and important credence characteristics; origin and production method; and explores their effect on consumer liking. The third paper delves further into credence and the effect on consumer liking, and correlates consumer attitudes with experienced quality. The fourth paper is a literature review on recent published papers on the topic, and proposes a conceptual framework describing the effect of credence on consumer liking of food Theoretical, methodological and practical implications are discussed. Possible future directions for horticultural marketing strategies are identified; for the horticultural sector in general and the tomato industry in particular.
|
|
| 11. |
- Fernqvist, Fredrik
(författare)
-
Credence
- 2018
-
Ingår i: Methods in consumer research. Volume 1, New approaches to classic methods. - 9780081020890 ; , s. 531-555
-
Bokkapitel (refereegranskat)
|
|
| 12. |
- Fernqvist, Fredrik, et al.
(författare)
-
Credence and the effect on consumer liking of food - A review
- 2014
-
Ingår i: Food Quality and Preference. - : Elsevier BV. - 0950-3293 .- 1873-6343. ; 32, s. 340-353
-
Tidskriftsartikel (refereegranskat)abstract
- While credence cues cannot be accurately evaluated by consumers, the expectations they generate have an effect on consumers' perceived quality and sensory experiences. This paper reviews relevant literature from the period 2003-2012 and summarises research concerning the effect of credence cues on consumers' hedonic liking of food. A conceptual model based on a framework of consumers' quality perception process is presented and applied. Seven main categories of credence characteristics can be identified in the literature: (a) health; (b) organic food; (c) origin; (d) brand; (e) production methods; (f) ethics; and (g) descriptive food names and ingredients. Theoretical and practical limitations and possible trajectories to future research are discussed. (C) 2013 Elsevier Ltd. All rights reserved.
|
|
| 13. |
|
|
| 14. |
- Fernqvist, Fredrik
(författare)
-
Farm to Fork Strategy – a consumer perspective
- 2021
-
Rapport (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- The Farm to Fork Strategy has two opposite goals: One is increasing the farmer incomes and the other is to make affordable, healthy and sustainable food available for all. It is necessary to take into consideration the complex dynamics of the whole supply chain food to be able to put forward solutions addressing this.Several challenges are discussed in this report, as well as potential conflicts of interest. There are many possible synergies in illuminating sustainability issues from several perspectives. From a research perspective this would mean working more in interdisciplinary teams. It would likely need to include participatory approaches together with actors from the whole supply/value chain, including the involvement of consumers. Not only to be able to solve practical problems, but also increase the flow of knowledge and information in any direction. It will require a variety of research methods from several disciplines, bot qualitative and quantitative approaches. Having a food system perspective could also help in working with the challenges, but we also must also realise that there are always resource constraints and we cannot do all at once.The Farm to Fork Strategy is somehow limited with what it addresses. It addresses issues related to sustainability, both on the production and consumption side. It addresses the need for action. But the body of proposed actions is actually rather meagre (well, if it is result of negotiation between different parties, that is perhaps not so surprising). The focus is on a need to produce food more sustainable, introduce new technologies, to promote sustainable food towards the consumer and “foster” it to make the right choices. Price of food should also be just about right for both farmers and consumers. Issues as health, food waste, environmental impact, and so on, are lifted. It is somehow bothering that consumer behaviour, and how to influence the consumers’ behaviours, is simplified in this context. This also regards the lack of addressing the behaviours among other actors in the food value chain.There are many questions that arise: How should farmers, managers and businesses improve their processes to better work with the sustainability challenges? How can they increase the degree of innovation? How can they meet changing market demands and adopt to a changing market? How can and should they act in a dynamic food system? How will knowledge and technology spread in a more efficient way than today? How the supporting systems (for example innovation and knowledge systems) support change towards increased sustainability? How can we change current norms and conventions that possibly put restraints on the sustainability transition? Many more gaps may be found, and just the occurrence of all questions show how complex it is. The strategy mainly focuses on the questions of what and why, but less on how to do it. But with the new Horizon Europe programme, many opportunities arise to research on it and increase our knowledge on how.Solutions for a more sustainable food system must most likely be developed through collaboration, including actors from the whole value chain, include consumers in the process, taking knowledge from multiple disciplines in science and make a joint effort to try to solve a very complex problem. The process of ‘muddling through’, as described by Lindblom (1959), perhaps best describes the work ahead.
|
|
| 15. |
- Fernqvist, Fredrik, et al.
(författare)
-
Food Planning for Sustainable Consumption and Healthier Living
- 2022
-
Konferensbidrag (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- Food systems consist of the entire range of actors involved in food value chain, from farm to fork, and their activities. A sustainable food system “delivers food security and nutrition for all in such a way that the economic, social and environmental bases to generate food security and nutrition for future generation are not compromised” (FAO, 2018, p. 1). However, current food systems are broken, in that the food supply chain, the food environment and citizen behaviour lead to undesirable food systems outputs and poor health outcomes, such as obesity, nutrient deficiencies, food waste, cardiovascular diseases and other negative outcomes (WHO, 2021). This includes issues such as citizens’ insufficient knowledge about food (food literacy) and sedentary behaviours.Whereas food availability, access, and utilization, from a health perspective, are central outcomes of the food system (Ericksen, 2008), other externalities regard, for example, negative climate impact, biodiversity and habitat losses, environmental degradation, the loss of rural communities and decreasing farmer incomes. Recent crises also have shed light on issues such as food system resilience, food provision and sufficiency.Information and education are commonly suggested as a way to push consumers in a healthier direction (e.g., European commission, 2020), but the toolbox for facilitating healthier eating is diverse. A holistic approach is needed to address the challenges associated with achieving healthier eating and healthier lifestyles. Planning for sustainable food systems requires interdisciplinary and collaborative approaches.
|
|
| 16. |
|
|
| 17. |
- Fernqvist, Fredrik, et al.
(författare)
-
Framtidens grönsaksdisk
- 2017
-
Ingår i: LTV-fakultetens faktablad.
-
Annan publikation (populärvet., debatt m.m.)
|
|
| 18. |
- Fernqvist, Fredrik
(författare)
-
Future and recent developments in the retail vegetable category – a value chain and food systems approach
- 2021
-
Ingår i: International Food and Agribusiness Management Review. - 1096-7508 .- 1559-2448. ; 24, s. 27-49
-
Tidskriftsartikel (refereegranskat)abstract
- In this study, the value chain perspective was combined with a food systems approach to assess food systemresponses in the value chain and external drivers from environmental and socioeconomic perspectives. Theresearch object was the Swedish value chain for vegetables, with the aim of providing a comprehensivepicture of current trends and drivers and identifying future developments important for vegetable growers,producer organizations, wholesalers and retailers. The empirical data is based on in-depth interviews withkey-decision makers in the Swedish value chain, constituting a single case. The point of departure is thatkey actors in this chain, from producer organizations to retailers, can provide a comprehensive picture onthe category’s past development and future directions. A combined food systems and value chain approachhas been applied. Drivers and chain responses have been identified and categorized into six maincategories related to: (1) health; (2) consumer interest for food and variation; (3) convenience; (4) origin;(5) sustainability; and (6) urbanization. Value chain responses and future challenges as well as aspects onvalue chain dynamics and sustainability issues in the food system are presented and discussed.
|
|
| 19. |
- Fernqvist, Fredrik, et al.
(författare)
-
Integrerad livsmedelsplanering för hållbarare livsmedelssystem
- 2023
-
Ingår i: Policy brief (SLU Future Food).
-
Annan publikation (populärvet., debatt m.m.)abstract
- Ta ett helhetsgrepp om livsmedelsplaneringen för att garantera ett robust livsmedelssystem i en osäker och föränderlig tid. Denna policy brief rekommenderar integrerad livsmedelsplanering – ett sätt för samhället och beslutsfattare att ta sig an och prioritera matfrågor på ett hållbart sätt på lokal, regional och nationell nivå.
|
|
| 20. |
- Fernqvist, Fredrik, et al.
(författare)
-
Konsumenter om lök
- 2011
-
Ingår i: LTJ-fakultetens faktablad.
-
Annan publikation (populärvet., debatt m.m.)abstract
- Inom ramen för projektet Tillväxt Trädgård har 316 konsumenter intervjuats om deras vanor och attityder gentemot lök. Resultaten visar att det finns ett stort intresse för lök och också att det är en produkt som är viktig i kosthållet. Att lök är en viktig ingrediens i maten håller man i hög grad med om, liksom att det är viktigt att butiken har ett stort utbud av lök och att det är intressant med nya sorter. I attitydfrågorna framkom att det finns en starkt uttalad preferens för svenskodlad och närproducerad lök och inhemsk odling har också en stor marknadsandel. Samtidigt kan man höja ett varningens finger för att konsumenterna inte tittar efter ursprunget. Bara en dryg tredjedel av respondenterna anger att de tittar efter varifrån löken kommer. Att löken är svenskodlad är också betydligt viktigare än att den är ekologiskt odlad. Tre av fyra konsumenter föredrar här svenskodlat. Att löken ser fräsch ut prioriteras högt. Mjuk och möglig lök är de i särklass vanligaste orsakerna till missnöje med den lök man köper. Dessa kvalitetsbrister är en signal till branschen och handeln att se över sitt kvalitetsarbete. Konsumenterna säger sig föredra lök i lösvikt. Utvecklingen går dock mot mer produktutveckling och ett utökat sortiment, inte sällan under butikens eget varumärken, och förpackad lök i olika former blir allt vanligare.
|
|
| 21. |
- Fernqvist, Fredrik, et al.
(författare)
-
Konsumenter om sallat
- 2011
-
Ingår i: LTJ-fakultetens faktablad.
-
Annan publikation (populärvet., debatt m.m.)abstract
- En studie riktad till 388 konsumenter har genomförts för att undersöka de svenska konsumenternas konsumtionsvanor och attityder för produktgruppen sallat. Studien innefattar också en beskrivning av den nuvarande produktionen och marknaden. Sallat har utvecklats till en av de mest differentierade varukategorierna i frukt- och gröntdisken. Två trender går tydligt att urskilja av försäljningsstatistiken. Den ena är stark prisfokus i försäljningen av bulkvaror som isbergssallat, som är den populäraste sallaten. Den andra trenden är ökningen av mervärdesförädlade nischprodukter som tar allt större andel av marknadsvärdet. Ökningen av färdiga sallatsmixer är ett uttryck för konsumenternas ökade behov av bekvämlighet (convenience). Ursprung är en faktor av stort intresse för konsumenterna. Omkring hälften av undersökningspersonerna kan anses ha särskilt stort intresse för svenskodlat. De efterfrågar svenska produkter och en tydlig märkning i butik. Endast hälften av konsumenterna är nöjda med ursprungsmärkningen
|
|
| 22. |
- Fernqvist, Fredrik, et al.
(författare)
-
Konsumenter om tomat
- 2011
-
Ingår i: LTJ-fakultetens faktablad.
-
Annan publikation (populärvet., debatt m.m.)abstract
- Två konsumentstudier med 97 respektive 468 deltagare har genomförts för att undersöka svenska konsumenters vanor och attityder för trädgårdsprodukten tomat. Enkäterna samlades in på Alnarpsdagen och i butiksmiljöer i Norrköping, Linköping och Helsingborg under sommaren 2010. Resultaten ger en bild av hur konsumenterna förhåller sig till tomaten som grönsak och över marknadens utvecklingsmöjligheter. Studierna, som utförts inom ramen för Tillväxt Trädgård, utgör ett underlag för att diskutera frågor som konkurrenskraft och möjligheter till produktutveckling för svenska företag i trädgårdsbranschen. Projektet innefattar också en beskrivning av konsumtions- och produktionsutvecklingen. Tre utvecklingsområden som vi utifrån våra konsumentstudier kan urskilja är fortsatt produktdifferentiering, förbättrad efterskördehantering och betydelsen av ursprunget för konsumenternas kvalitetsupplevelse
|
|
| 23. |
- Fernqvist, Fredrik, et al.
(författare)
-
Konsumenter om äpple
- 2011
-
Ingår i: LTJ-fakultetens faktablad.
-
Annan publikation (populärvet., debatt m.m.)abstract
- Äpple är en populär frukt som engagerar konsumenterna. Under den svenska äppelsäsongen, i november 2010, utfördes en studie riktad till 375 konsumenter i ett antal stora livsmedelsbutiker i Skåne. Undersökningen genomfördes i butiksmiljö och frågorna i enkäten formulerades på flera olika sätt, för att fånga in attityder och synpunkter rörande äpplenas ursprung och kvalitet. Faktabladet innefattar också en beskrivning av utvecklingen inom konsumtion och produktion. Oavsett hur frågan har formulerats uttrycker man en stark preferens för den svenska frukten. Över 80 procent av konsumenterna i studien anger att de brukar titta efter varifrån äpplena kommer och 70 procent tycker inte att ursprunget framgår tillräckligt tydligt i butiken. Ekologiska äpplen kommer inte högt upp på konsumenternas rangordningslista och äpplena ska inte vara förpackade. Smaken prioriteras högst och konsumenterna anser i hög grad att svenska äpplen är godare än importerade. Trots den uttryckta preferensen för inhemsk frukt har de svenska äpplena bara knappt halva marknaden under sin högsäsong. Om alla led i värdekedjan satsade på smak- och andra kvalitetsförbättringar och butikerna märkte och exponerade den svenska frukten bättre, kanske konsumtionssiffrorna kunde stiga från de stabila 15 kilona per person och år. Detta under förutsättning att det finns tillräckligt med goda, fina svenska äpplen att tillgå
|
|
| 24. |
|
|
| 25. |
- Fernqvist, Fredrik
(författare)
-
Nya vägar till ökad förädling, kommersialisering och lönsamhet i bärföretag
- 2018
-
Rapport (populärvet., debatt m.m.)abstract
- I konkurrenskraftutredningen (2015) konstateras att mer än 50 % av alla trädgårdsprodukter säljs färska och obearbetade, och att andelen svenska bär till industrin är låg. I utredningen konstateras att det finns behov av att utveckla tydliga marknadsstrategier för bärförädling anpassat för olika produkter, kunder och marknadssegment, samt att parallellt utveckla starka relationer i hela livsmedelskedjan. Det finns en ökad medvetenhet hos kunder kring kost och hälsa, samt ett ökat intresse för bär och bärprodukter som juicer, smothies etc, kopplade till hälsotrender, nyttighetsaspekter, trender kring ”super-bär” etc. Intresset för att odla egna bär eller självplock ökar också. Det finns således en marknad för bär och produkter baserade på bär, som borde vara våra svenska bärodlare tillgodo. För att kunna öka lönsamheten i bärbranschen behövs just utveckling och kommersialisering av nya produkter. För att nå dit behövs i sin tur en ökad samverkan mellan alla olika aktörer längs bärens värdekedja. Detta projekt är en förstudie där nya samverkansformer längs värdekedjan är belysta, med syftet att generera ökad lönsamhet i bärnäringen. Den samverkan som finns mellan odlare, förädlare, handel etc varierar, men det finns ingen specifik organisation kring detta, vilket många aktörer i projektet efterlyser. Den frågan dyker upp gång på gång. En ökad samverkan bland producenterna skulle kunna ge möjligheter till samarbete kring gemensamma maskiner, inköp av emballage, större leveranser, marknadsföring mm, men även en ökad samverkan med andra aktörer skulle gynna branschen som helhet. I projektet har vi genom litteraturstudier, intervjuer med ett antal företag i Norrbotten och Halland, samt med två genomförda workshops, försökt finna svar på följande frågor: • Vilka nuvarande bärprodukter efterfrågas av slutanvändare i dag? • Vilka nya innovativa produkter kan bli aktuella? • Vilken betalningsvilja finns för dessa produkter? • Hur kan vi närma slutanvändaren till primärproducenten och via denna samverkan hitta nya vägar i processen med att utveckla nya produkter? • Hur ska produkterna lämpligast förpackas, distribueras och säljas? • Hur kan vi hitta en långsiktig strategi och samverkan längs hela värdekedjan där alla ingående länkar bidrar till en win-win-situation? Studien har påvisat många likheter inom bärbranschen i både norra och södra Sverige. Det finns ingen större specifik försäljnings-eller samarbetsorganisationer för bärodlare i något av länen. Företagen har dålig koll på varandra, varandras produkter och behov mellan leden, och även svårt veta vilka produkter som behövs/efterfrågas. De större företagen har oftast bättre utarbetade kontaktnät och har inte lika stort behov av samarbete som de mindre företagen. Tidsbrist är den vanligaste orsaken att företagen inte orkar eller hinner jobba med samverkan. Lösningen till detta är inte självklar, många frågor kvarstår även efter förstudien om vem eller vilka som ska organisera detta. Förstudien har dock ringat in vilka områden som är viktiga att lösa. Det viktigaste vi ser att omgående skapa en plattform. Vi tror inte att det är odlarna som ska göra detta, utan här behövs krafter utifrån. Krafter som kan organisera och driva verksamheten vidare. Detta kommer ge odlarna värdefulla kontakter och samarbetsmöjligheter, men framför allt måste slutkunderna få bättre vetskap om att produkterna finns och var säljkanalerna finns. Kunskapsspridning tror vi är nästa nyckel. Vi måste på bred front arbeta med kunskapsspridning i alla led, framförallt för att konsumenter och uppköpare ska se vilka mervärden som finns i och med att de väljer svenska bär vid sina inköp.
|
|
| 26. |
- Fernqvist, Fredrik, et al.
(författare)
-
Potatisens framtid en studie om konsumentens val : en studie om konsumentens val
- 2014
-
Ingår i: LTV-fakultetens faktablad.
-
Annan publikation (populärvet., debatt m.m.)abstract
- Potatis är en av våra viktigaste kolhydratkällor och har traditionellt en viktig position i den svenska kosthållningen. De senaste årtiondena har dock konsumtionsmönstret av kolhydratrika livsmedel förändrats drastiskt. Framförallt har konsumtionen av färsk matpotatis minskat till förmån för andra alternativ som bröd, pasta och ris och beredda potatisprodukter som pommes frites och chips. Mellan 1960 och 2010 har konsumtionen av färsk matpotatis minskat från 89 till 43 kg per person och år (Jordbruksverket, 2013). Trenden är likartad även i resten av Europa och Nordamerika. Hur skall förändringarna i konsumtionen förklaras? Anledningar som nämnts är bland annat att konsumenterna söker bekvämlighet och vill ha fler färdiga produkter i den stressade vardagen (Keijbets, 2008). De skulle också kunna bero på ett ökat intresse för hälsa och näringsintag, vilket kan påverka både i positiv och negativ riktning (Stubenitsky & Mela, 2000), eller på grund av alternativa dieter som stenålderskost, GI (Glycemic Index) och LCHF (Low Carb, High Fat). Vid SLU i Alnarp har ett flertal projekt de senaste åren handlat om konsumenters inställning till matpotatis. I ett faktablad från Tillväxt Trädgård (Spendrup, Andersson och Ekelund, 2011) har en mer genomgripande beskrivning getts över svensk produktion och konsumtion. Potatis är en viktig ekonomisk produkt och den inhemska marknaden är stor. Värdet av produktionen är omkring 1,5 miljarder kronor (LRF, 2010), medan självförsörjningsgraden ligger på 90 procent (SJV, 2010). Frågan om hur svensk matpotatis som produkt kan utvecklas och möta konkurrensen från alternativen är därför högst aktuell och viktig att besvara för branschens långsiktiga konkurrenskraft.
|
|
| 27. |
- Fernqvist, Fredrik
(författare)
-
Strategic options for a potato market in decline-lessons from two Swedish studies
- 2015
-
Ingår i: Acta Horticulturae. - 0567-7572 .- 2406-6168. ; 1103, s. 125-131
-
Konferensbidrag (refereegranskat)abstract
- In recent decades, the consumption of fresh potatoes in Europe and North America has been declining, possibly due to health concerns, changing income and labour structures and convenience. However, prepared potato products, such as crisps are gaining market share, so convenience is probably a stronger driver for changes in consumption than negative health claims associated with the low carb-high fat, Atkins or Montignac diets. Changing consumption patterns raise questions about the future of the fresh potato market and how a rather bulky product can be differentiated and re-marketed to beat increasing competition, not least from substitute products such as pasta and rice. This study undertook focus group interviews related to consumption and a quantitative consumer survey on attitudes to various product-related attributes in a shopping situation. The focus group results indicated that convenience is one of the strongest drivers behind changing consumption patterns and revealed some significant choice-related factors. The survey results showed that sensory properties (taste and texture), origin and named varieties were among the more important attributes, indicating that these could be relevant marketing arguments. Overall, these results indicate that rather than focusing on bulk and low cost, a strategic option for the fresh potato industry could be to differentiate into convenience and underline consumers' positive associations with potatoes.
|
|
| 28. |
- Fernqvist, Fredrik, et al.
(författare)
-
Sustainable value creation : a farm case on business model innovation
- 2022
-
Ingår i: International Food and Agribusiness Management Review. - 1096-7508 .- 1559-2448.
-
Tidskriftsartikel (refereegranskat)abstract
- The agricultural sector in Sweden, as elsewhere, is affected by increased intensification and specialisation, leading to fewer and larger farms. The majority of agricultural firms acquire profits by pushing an economies of scale strategy, which is not always possible for small farms. However, there are alternative strategies. This teaching case focuses on a small farm in Sweden and offers students an opportunity to study the management of business model innovation in this context. The case explores the value creation strategy of a cattle farm and applies activities such as mapping a business model, developing suggestions for business model innovation, analysing existing and lacking managerial competences and pinpointing implications for agricultural policy. As a result, profitability, competitiveness and sustainability of the study farm should be achieved, together with acquisition of knowledge and skills by its owner. This educational case is suitable for agricultural students of different levels requiring knowledge of business and management.
|
|
| 29. |
- Fernqvist, Fredrik
(författare)
-
The Potential of Blockchain Technology in the Transition towards Sustainable Food Systems
- 2022
-
Ingår i: Sustainability. - : MDPI AG. - 2071-1050. ; 14
-
Tidskriftsartikel (refereegranskat)abstract
- Food systems are both contributing to and affected by environmental degradation and climate change. The transition towards resilient and sustainable food systems is essential to ensure food security and minimise negative environmental impacts. Innovative technologies can accelerate this transition. Blockchain technology (BCT) is attracting attention as it can deliver transparency to complex global food supply chains and has the potential to guide current food production towards better sustainability and efficiency. This case study investigated the opportunities that BCT can offer to food supply chains. Qualitative interviews with eight main BCT providers were conducted to evaluate the current state of BCT and put it into perspective by mapping out advantages, disadvantages, incentives, motives, and expectations connected to its implementation in global food systems. A thematic analysis showed that, while BCT was considered beneficial by all interviewees, uptake is slow due to high implementation costs and the lack of incentives for companies throughout the food chain from farms to food industry and retail. Results further revealed that the advantages of BCT go beyond communication of trustworthy information and development of closer producer–consumer relationships. In fact, it can provide the opportunity to decrease food waste, enhance working conditions throughout the supply chain, and promote sustainable consumption habits. As BCT may be increasingly used in the food supply chain, the results give a basis for future research that may leverage both qualitative and quantitative methods to examine actors’ behaviours. Also, the importance of improving user experiences through functional applications and software to facilitate the adoption of the technology is stressed.
|
|
| 30. |
- Fernqvist, Fredrik
(författare)
-
Transforming the Food System through Sustainable Gastronomy - How Chefs Engage with Food Democracy
- 2024
-
Bok (refereegranskat)abstract
- The global food system contributes significantly to climate change and environmental degradation. New dynamics are needed to sustainably transform the system. Using the theoretical frames of food democracy and a food systems approach, interviews were conducted with ten chefs practicing sustainable gastronomy with the aim of determining their contribution to the system transition and their practices in this process. Results show that the chefs use the principles of food democracy to engage and motivate people, find new forms of collaboration and ways to promote sustainable food practices, and improve food values and sustainable food behaviors.
|
|
| 31. |
|
|
| 32. |
- Fernqvist, Fredrik, et al.
(författare)
-
Understanding food choice: A systematic review of reviews
- 2024
-
Ingår i: Heliyon. - 2405-8440. ; 10
-
Forskningsöversikt (refereegranskat)abstract
- The topic of consumer food choice has received much attention among researchers and stakeholders within the food industry. However, in order to better facilitate food consumption towards a more sustainable direction, we need increased knowledge and understanding of factors that influence consumers' food choice. This study is a systematic review of reviews conducted between 2017 and 2021, summarising and synthesising reviews on food choice. The aim is to provide an update of the current knowledge on consumer food choice, point out what is already known, and identify knowledge gaps to enable a prioritisation for future research. The analysis highlights decisive factors in food choice, i.e. product, available information, price, context, personal and group influences and sensory perceptions. The synthesis of findings follows a socioecological model, integrating four different levels of the social and environmental systems: the physical food environment, the social and community level, interpersonal relations and, finally, individual characteristics such as psychological and behavioural factors. Results show that behavioural patterns, influenced by strong informal institutions, such as culture and norms, can be difficult to break; for example, changing into more sustainable food behaviour. The findings suggest that more interdisciplinary research and studies in real-life settings are needed to grasp the complexity of food choice. This would allow for us to better understand consumers as social beings shaped by, among other things, the physical environment, social interactions, and culture.
|
|
| 33. |
- Fernqvist, Fredrik, et al.
(författare)
-
Unga vuxna vill ha unika krukväxter som inredningsdetalj
- 2017
-
Ingår i: LTV-fakultetens faktablad.
-
Rapport (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- Unga vuxna vill ha lättskötta, unika växter med högt prydnadsvärde. Denna inredningsdetalj kan de tänka sig betala en hel del för. Om framtidens konsumenter får önska är idealväxten en stor vacker växt som ger mervärde i form av nyttiga frukter och blad. Detta är utmaningar som måste mötas av de svenska krukväxtproducenterna och kräver ett nytt sortiment av krukväxter.
|
|
| 34. |
- Fernqvist, Fredrik, et al.
(författare)
-
What’s in it for me? Food packaging and consumer responses in a focus group study
- 2015
-
Ingår i: British Food Journal. - 0007-070X .- 1758-4108. ; 117:3, s. 1122-1135
-
Tidskriftsartikel (refereegranskat)abstract
- Purpose – This study has three broad objectives: (1) to explore consumer views on different dimensions of consumer packaging when it comes to a common staple food; (2) to discuss the role of different packaging features in consumer choice; (3) to compare consumer views on purchasing a common staple food either as an undifferentiated anonymous commodity or as a differentiated product.Design/methodology/approach – Three semi-structured focus group interviews were conducted. A thematic analysis was made by means of a theory driven approach. Six different packaging was used as discussion material, to headlight and exemplify different aspects.Findings - The analysis revealed consumer views in eight categories of packaging features regarding a common staple food (potato) being (1) packaging material, (2) packaging size, (3) protection and preservation, (4) convenience, (5) price, (6) communication and information, (7) ethical perspectives, and (8) novelty and innovation. The role of packaging features in consumers’ choice is discussed, and comparisons are made with the alternative of an undifferentiated anonymous product. Positive and negative aspects were found in both cases.Research limitations/implications – This research contributes to present knowledge regarding packaging dimensions of fast moving consumer goods, and provides insights on consumers’ views on both packaged products and the alternative of an undifferentiated commodity. Limitations and advantages of using focus groups are discussed.Practical implications – The findings add to knowledge of consumer behaviour and food choice as regards consumer packaging and consumer views on both an undifferentiated commodity, and added packaging to diversify the product. The findings are applicable by practitioners in the industry of fast moving consumer goods. The paper suggests areas for future research.Originality/value – This study uses a common everyday staple to compare consumer views on both a differentiated product by the means of packaging, and the product as being undifferentiated and anonymous. By comparing two levels of differentiation, this study provides insights in consumer standpoints regarding packaging issues, and their views on just the actual product as commodity.
|
|
| 35. |
- Fernqvist, Fredrik, et al.
(författare)
-
Who's to Blame for Tasteless Tomatoes? The Effect of Tomato Chilling on Consumers' Taste Perceptions
- 2012
-
Ingår i: European Journal of Horticultural Science. - 1611-4426 .- 1611-4434. ; 77, s. 193-198
-
Tidskriftsartikel (refereegranskat)abstract
- The most common stated reason to consumer dissatisfaction with tomatoes is lack of flavour. It has been shown that a common storage practice among consumer households is to store tomatoes in the refrigerator, which have a negative impact on tomato taste. Thus, consumer postharvest treatment in home may be a reason to diminishing taste. In a Swedish consumer survey we find that 53 % are dissatisfied with tomato taste and that 74 % store their tomatoes after purchase in a temperature below recommendations. Research done on the effect of tomato storage has led to the suggestion that growers should educate consumers on handling practices in order to remove the negative effect chilling has on taste experience. However, past research has been conducted on samples that potentially do not represent the target consumer, as trained sensory panels do not perceive taste as untrained consumers do. Based on previous empirical studies using expert panels, we hypothesise that panels consisting of ordinary consumers will prefer tomatoes stored in room temperature to those chilled under ordinary refrigerated conditions (i.e. 7 degrees C) regardless of variety. Thus, we replicate and challenge past findings and normative recommendations through the use of two experiments involving consumer panels evaluating two varieties of tomatoes, 'Arvento' and 'Tiesto', stored two days in refrigerator (7 degrees C) and room temperature (21 degrees C) respectively. We found a significant difference in consumer liking for 'Arvento' that were unchilled (M=6.443, SD=+/- 1.765) and chilled (M=5.849, SD=+/- 1.894), t(351)=4.270, p<0.001 (two tailed), albeit with a small effect size (eta squared statistic (.049)). No significant difference in liking was found for the 'Tiesto' variety. We find, contrary to previous research, that storage temperature has no or only a marginal effect on perceived taste among respondents in untrained consumer panels for the two varieties in our trial. Theoretical and practical implications are discussed.
|
|
| 36. |
|
|
| 37. |
|
|
| 38. |
|
|
| 39. |
- Sadovska, Vera, et al.
(författare)
-
We do it our way – small scale farms in business model transformation for sustainability
- 2023
-
Ingår i: Journal of Rural Studies. - Oxford : Elsevier. - 0743-0167 .- 1873-1392. ; 102
-
Tidskriftsartikel (refereegranskat)abstract
- Value creation is at the core of business model (BM) research, but the link between BM and value creation remains unclear. In this work, empirical data on BM transformation towards sustainable value creation in the agri-food sector, were obtained through case studies. Factors in BM transformation were identified, transformations in different BM segments were analysed and sustainable value created through these transformations was assessed. Factors such as owner-manager mind-set, experiences of sustainability and market pressures were found to drive transformation. All cases performed generic and case-specific transformation activities, with an animal welfare ethos and sustainable solutions for distribution and transport being central for all firms. Differences in strategies and cooperation derived mainly from the geographical and micro-context. While exhibiting innovativeness, the sustainable value created was predominantly within the current time horizon. Holistic integration of sustainability into core business was challenging for the farms, due to lack of knowledge and systemic approach to sustainability. All farms expressed a desire for learning and exchange of knowledge, a gap not met by other institutions in the sector. Six directions for future research on sustainable value creation through BM transformation are suggested. © 2023 The Authors
|
|
| 40. |
|
|
| 41. |
|
|
| 42. |
- Spendrup, Sara, et al.
(författare)
-
Swedish consumers' attitudes and values to genetic modification and conventional pant breeding - The case of fruit and vegetables
- 2021
-
Ingår i: GM Crops & Food Biotechnology in Agriculture and the Food Chain. - : Informa UK Limited. - 2164-5698 .- 2164-5701. ; 12, s. 342-360
-
Tidskriftsartikel (refereegranskat)abstract
- This study examined public attitudes to genetic modification (GM) and conventional plant breeding and explored general differences in attitudes to these two types of breeding concepts, including the effect of individual personal characteristics such as gender and age. It also sought to identify the influence of personal values linked to attitudes to GM crops and conventional plant breeding, following Schwartz value theory. Relations between specific values and attitudes to GM organisms (GMOs) have been studied previously, but not gender- and age-specific relations between specific values and attitudes to conventional plant breeding. Data were collected in this study using a questionnaire completed on-line by 1500 Swedish consumers in 2019. The questionnaire covered three different aspects: 1) sociodemographic data, including gender and age; 2) attitudes to GMO/conventional plant breeding; and 3) values, measured using the human values scale. It was found that consumers expressed more positive attitudes to conventional plant breeding than to GMO, men expressed more positive attitudes to both conventional plant breeding and GMO than women did, and younger consumers expressed more positive attitudes to GMO than older consumers did. A negative correlation between attitudes to conventional plant breeding and the value ‘tradition’, but no correlation to ‘universalism’, ‘benevolence’, ‘power’ or ‘achievement’, was identified for men. For women, correlations between attitudes to conventional plant breeding and ‘benevolence’ (neg.) and ‘achievement’ (pos.) were found. For both men and women, attitudes to GMO were negatively influenced by ‘universalism’ and ‘benevolence’, and positively influenced by ‘power’ and ‘achievement’. The implications of these results are discussed.
|
|
| 43. |
- Spendrup, Sara, et al.
(författare)
-
Växtförädling i hortikulturell frilandsodling - SLU Grogrund
- 2020
-
Rapport (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- Denna rapport bygger på intervjuer med nyckelpersoner inom växtförädling, fröföretag, rådgivning, handel, grossist- och detaljistled. Intervjuade personer representerar både verksamma och tidigare verksamma inom såväl akademi som näringsliv. Resultatet bygger även på enkäter till odlare och konsumenter. Projektet har finansierats av SLU Grogrund och genomförts under 2018-19 i samarbete mellan SLU och representanter för näringen, LRF Trädgård och Elitplantstationen.Resultaten visar att det i Sverige och Norden endast förekommer en marginell förädling av grönsaker och att svenska grönsaksodlare idag huvudsakligen är beroende av de sorter som utvecklas av utländska globala utsädesföretag. Det finns dock svensk sortutveckling av frukt och bär, framförallt äpple vid SLU i Balsgård, men för jordgubbar, Sveriges till ytan största frilandsodlade trädgårdskultur, finns i dagsläget ingen växtförädling. Intervjuade aktörer anser inte att det är realistiskt att starta upp växtförädlingsprogram i Sverige för frilandsodlade grönsaker, kostnaderna anses vara för höga och konkurrensen från existerande internationella, globala företag för stor. Däremot lyfter en majoritet av respondenter sortprovning som ett realistiskt alternativ till växtförädling. Sortprovning förväntas snabbt kunna bidra till att öka produktionen, främja odling i hela Sverige och stärka konkurrenskraften i svensk trädgårdsproduktion. För att få en fungerande sortprovning lyfts vikten av uthållig finansiering, en robust struktur och organisation samt metodutveckling för att säkerställa relevanta och trovärdiga resultat och rekommendationer, samt nytänkande. I utvecklingen av en sortprovningsmetod/-teknik är det viktigt att ta del av den erfarenhet och pågående exempel på finansieringslösningar och organisationsstruktur som redan finns inom trädgård, men även angränsande grödor, såväl nationellt som internationellt. Odlare önskar bland annat att växtförädlingen utvecklar härdiga, resistenta sorter som kan odlas med mindre mängd kemiska bekämpningsmedel, bidrar till att utveckla produkternas smak, näringsinnehåll och sorter som passar i svenskt klimat. Konsumenter vill främst att växtförädling ska bidra till minskad användning av bekämpningsmedel, utveckla smak, förbättra näringsinnehåll, öka hälsofrämjande egenskaper, ge förutsättningar för ekologisk odling samt att det som odlas ska vara tåligt mot skadedjur och sjukdomar.Med utgångspunkt från resultaten föreslås att SLU Grogrund stödjer en utveckling av ett sortprovningsprogram för svenska producenter av frilandsodlade grönsaker, frukt och bär. Sortprovning förväntas ge odlare en större tillgång till transparent information och ökad kunskap om fler sorter, vilket i förlängningen kan öka produktivitet och innovation och bidra till en mer hållbar produktion och livsmedelskonsumtion.
|
|
