SwePub
Sök i SwePub databas

  Utökad sökning

Träfflista för sökning "onr:"swepub:oai:DiVA.org:hkr-10415" "

Sökning: onr:"swepub:oai:DiVA.org:hkr-10415"

  • Resultat 1-1 av 1
Sortera/gruppera träfflistan
   
NumreringReferensOmslagsbildHitta
1.
  • Wendin, Karin, 1963-, et al. (författare)
  • Low-fat mayonnaise : Influences of fat content, aroma compounds and thickeners
  • 1997
  • Ingår i: Food Hydrocolloids. - 0268-005X .- 1873-7137. ; 11:1, s. 87-99
  • Tidskriftsartikel (refereegranskat)abstract
    • The effects of fat content and thickeners, propylene glycol alginate (PGA; 1.40%) and guar gum (1.55%), on sensory and instrumental quality descriptors on reduced fat mayonnaises (15 and 30% fat) with and without added aroma compounds, citral (semi-polar) and pyroligneous acid (polar), were investigated. One mayonnaise, 82% fat, without added thickener or aroma compounds was used as reference. Sensory evaluation (quantitative descriptive analysis; QDA), rheological analysis (yield stress, maximum viscosity, G' and G''), measurements of particle size and headspace CC-MS analyses were carried out. Correlations between the results were developed Perceived and instrumental texture, and perceived smell and flavour, changed differently in magnitude and direction due to fat content and type of thickener.
  •  
Skapa referenser, mejla, bekava och länka
  • Resultat 1-1 av 1
Typ av publikation
tidskriftsartikel (1)
Typ av innehåll
refereegranskat (1)
Författare/redaktör
Johansson, L (1)
Wendin, K (1)
Bergenståhl, B. (1)
Wendin, Karin, 1963- (1)
Edris, A (1)
Albin, R (1)
visa fler...
Bergenstahl, B (1)
Ellekjaer, M R (1)
Solheim, R (1)
Risberg Ellekjaer, M ... (1)
Aaby, K (1)
Willers, E P (1)
visa färre...
Lärosäte
Högskolan Kristianstad (1)
RISE (1)
Språk
Engelska (1)
Forskningsämne (UKÄ/SCB)
Medicin och hälsovetenskap (1)
År
1997 (1)

Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.

 
pil uppåt Stäng

Kopiera och spara länken för att återkomma till aktuell vy