SwePub
Sök i LIBRIS databas

  Utökad sökning

id:"swepub:oai:DiVA.org:su-163002"
 

Sökning: id:"swepub:oai:DiVA.org:su-163002" > Strongly heated car...

Strongly heated carbohydrate-rich food is an overlooked problem in cancer risk evaluation

Abramsson-Zetterberg, Lilianne (författare)
Stockholms universitet,Institutionen för miljövetenskap och analytisk kemi
 (creator_code:org_t)
Elsevier BV, 2018
2018
Engelska.
Ingår i: Food and Chemical Toxicology. - : Elsevier BV. - 0278-6915 .- 1873-6351. ; 121, s. 151-155
  • Tidskriftsartikel (refereegranskat)
Abstract Ämnesord
Stäng  
  • A cascade of compounds is produced when foodstuffs are heated at high temperatures but only a few of these compounds have been identified and quantified. In this study data are evaluated regarding differences in the micronucleus frequency of human erythrocytes (fMNs) in peripheral blood (a known biomarker of genotoxicity) in individuals that consumed either high- or low-heated food during a 4-day period. Concomitantly, acrylamide (aa) levels were measured in the food that the participants consumed. The obtained fMNs in this human study are compared with the fMNs in mice after comparable exposure levels of pure aa. The results of this comparison showed several hundred times higher fMNs in humans compared with mice. With an assumed linear correlation between an increased genotoxic effect and cancer, our data suggest that aa only represents a fraction of all carcinogenic compounds produced in heated carbohydrate-rich food. Consequently, our daily intake of carbohydrate-rich food heated at high temperatures might be responsible for one-fifth of the rate of the total cancer risk. One sentence summary: A biomarker of genotoxicity indicates the risk of cancer to be some hundred-fold greater in heated carbohydrate-rich food than the risk calculated from animal studies on pure acrylamide.

Ämnesord

LANTBRUKSVETENSKAPER  -- Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske -- Livsmedelsvetenskap (hsv//swe)
AGRICULTURAL SCIENCES  -- Agriculture, Forestry and Fisheries -- Food Science (hsv//eng)
MEDICIN OCH HÄLSOVETENSKAP  -- Medicinska och farmaceutiska grundvetenskaper -- Farmakologi och toxikologi (hsv//swe)
MEDICAL AND HEALTH SCIENCES  -- Basic Medicine -- Pharmacology and Toxicology (hsv//eng)

Nyckelord

Heated food
Acrylamide
Transferrin-positive reticulocytes
Micronucleus
Flow cytometer
Cancer risk

Publikations- och innehållstyp

ref (ämneskategori)
art (ämneskategori)

Hitta via bibliotek

Till lärosätets databas

Hitta mer i SwePub

Av författaren/redakt...
Abramsson-Zetter ...
Om ämnet
LANTBRUKSVETENSKAPER
LANTBRUKSVETENSK ...
och Lantbruksvetensk ...
och Livsmedelsvetens ...
MEDICIN OCH HÄLSOVETENSKAP
MEDICIN OCH HÄLS ...
och Medicinska och f ...
och Farmakologi och ...
Artiklar i publikationen
Food and Chemica ...
Av lärosätet
Stockholms universitet

Sök utanför SwePub

Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.

 
pil uppåt Stäng

Kopiera och spara länken för att återkomma till aktuell vy