| 1. |
|
|
| 2. |
- Andersson, H. Kristina, et al.
(författare)
-
Effects of sex, feed and pre-slaughter routines on technological meat quality in carriers and non-carriers of the RN- allele
- 2003
-
Ingår i: Acta Agriculturae Scandinavica - Section A: Animal Science. - : Taylor and Francis AS. - 0906-4702 .- 1651-1972. ; 53:3, s. 147-154
-
Tidskriftsartikel (refereegranskat)abstract
- The aim of this project was to study the effects of feeding system (dry or wet feeding with whey), dietary lysine level and pre-slaughter routines on technological meat quality in entire male, female and castrated male pigs, which were carriers or non-carriers of the RN- allele. The feeding system only affected the yield of processed meat, resulting in lower Napole yield (87.5% vs 89.4%) for meat of whey fed pigs. Further, lower dietary lysine levels resulted in higher drip loss of the meat compared with high dietary levels (5.3% vs 4.8%). Mixing of unfamiliar pigs prior to slaughter led to meat with lower internal reflectance values (28.3 vs 32.2) and glucose + G-6-P concentrations of the meat juice (46.3 vs 49.7 μmol/ml) compared with pen-wise slaughtering. In comparison with non-carriers, RN- carriers had significantly lower ultimate pH, shear force values and water-holding capacity. Mixing of non-carrier pigs prior to slaughter gave higher Napole yield compared with those handled pen-wise. Females had lower ultimate pH and higher Napole yield compared with entire males.
|
|
| 3. |
- Biörklund Helgesson, Maria, et al.
(författare)
-
Verksamhetsberättelse Mat- och Måltidsvetenskap 2018
- 2019
-
Bok (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- Året inleddes med en ny organisation för Högskolan Kristianstad och bildandetav fyra nya fakulteter. Avdelningen för Mat- och måltidsvetenskapingår numera i Fakulteten för Naturvetenskap tillsammans med avdelningenför Datavetenskap och avdelningen för Miljö och biologi. Det varinte bara för HKR som det gångna året innebar organisatoriska förändringarutan även för vår avdelning.Bitte Müller Hansen gick i pension efter nästan tio år som programansvarigför Gastronomiprogrammet och avdelningschef. Bitte har betytt oerhörtmycket för utveckling av programmet och har lagt ner stort engagemangi såväl utbildningen, som i sina kontakter med studenter och medarbetsmarknaden.
|
|
| 4. |
- Biörklund Helgesson, Maria, et al.
(författare)
-
Verksamhetsberättelse Mat- och Måltidsvetenskap 2019
- 2020
-
Bok (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- Under året som gått har mycket hänt och vi utvecklas vidare! Denna upplaga av Mat- och måltidsvetenskaps verksamhetsberättelse sammanfattar händelser och utveckling av ämnesområdet vid Högskolan Kristianstad under 2019. Ett år där alla medarbetare på avdelningen bidragit till att arbeta för visionen att vi ska ha en ledande position för framtidens mat och måltider genom attraktiva utbildningar, framgångsrik forskning och aktiv samverkan.
|
|
| 5. |
- Braw, Fredrika, et al.
(författare)
-
Att integrera studenter från olika lärosäten i innovationssprinten Imagine skapar nya möjligheter till aktivt lärande
- 2022
-
Ingår i: Högskolepedagogisk debatt. - : Kristianstad University Press. - 2000-9216. ; 2022:2, s. 22-35
-
Tidskriftsartikel (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- Imagine är en pedagogisk modell som syftar till att stärka ett aktivt och innovativt lärande, och har sin teoretiska utgångspunkt i bland annat Mathisen & Bronniks (2009) tankar om att studenter som utmanas och får kreera tillsammans stärker sina generiska färdigheter samt får ökad tilltro till sin självförmåga. Modellen har använts på Högskolan Kristianstad sedan 2017. Studenter som har deltagit vid ett Imagine uttrycker det som att det varit utmanande, lärorikt, tufft, roligt och innovativt.
|
|
| 6. |
- Brunosson, Albina, 1986-, et al.
(författare)
-
Aspects of cooking in food and meal science
- 2013
-
Ingår i: 8th International Conference on Culinary Arts and Sciences. - 9789898631084 ; , s. 206-210
-
Konferensbidrag (refereegranskat)abstract
- Education and research within the interdisciplinary subject food and meal science can be mediated through science, craft and creativity and cooking is a central activity. This paper aims at elucidating some aspects of cooking through the perspectives “Culture and Communication” “Food Science” and “Nutrition and Health”. This was done through a survey among students and teachers. The results stress the importance of an interdisciplinary approach to understand the different aspects of cooking and the prominent view on cooking as a cultural and communicative activity.
|
|
| 7. |
|
|
| 8. |
- Davide, Giacalone, et al.
(författare)
-
Health and quality of life in an aging population - Food and beyond
- 2016
-
Ingår i: Food Quality and Preference. - : Elsevier BV. - 0950-3293 .- 1873-6343. ; 47, s. 166-170
-
Tidskriftsartikel (refereegranskat)abstract
- In Europe the percentage of citizens aged 65 and over is increasing at an unprecedented rate, and is expected to account for over 30% of the population by 2050. Coupled with an increase in life expectancy, this massive demographic change calls for a major effort to ensure quality of life in our older population. A thorough understanding of the elderly as food consumers, their nutritional needs, their food perception and preferences is increasingly needed.The role of food in healthy aging was a prominent theme at the 6th European Conference on Sensory and Consumer Research, which had quality of life across the life span as a focal point. This short paper is based on a workshop held at the EuroSense meeting, focusing on research from sensory and consumer scientists. The workshop featured contributions focusing on food-related perception, needs and behavior of the elderly, and aimed at demonstrating the relevance of sensory and consumer scientists in promoting food-related well-being in an aging population. The workshop contributions are here reviewed and summarized three main themes: nutritional needs, food perception and aging, and behavioral drivers of food consumption.
|
|
| 9. |
- Drachmann, Fie F., et al.
(författare)
-
Sire breed has a larger impact on sensory and technological meat quality than dam breed in beef-on-dairy heifers reared on forage and semi-natural grasslands
- 2024
-
Ingår i: Livestock Science. - : Elsevier. - 1871-1413 .- 1878-0490. ; 282
-
Tidskriftsartikel (refereegranskat)abstract
- The aim of this study was to evaluate the meat quality of beef-on-dairy heifers from Holstein or Swedish Red-and-White dams sired by Angus or Charolais bulls reared on forage and semi-natural grasslands. Production systems with moderately high and low feeding intensities were compared, where animals grazed for one or two summers and were slaughtered at 20 or 27 months of age, respectively. Meat quality of crossbred heifers from Holstein and Swedish Red-and-White dams was comparable in M. longissimus lumborum (LL) and differed in pH, yellowness and Warner-Bratzler shear force (WBSF) in M. semimembranosus (SM) with Swedish Red-and-White being less tough. Compared with LL from Charolais crossbreeds, LL from Angus was redder and had lower WBSF, higher intramuscular fat concentration (IMF%), a more pronounced metallic flavour and a more pronounced umami taste. Meat quality of SM did not differ between Angus and Charolais crossbreeds. Generally, the production system with moderately high feeding intensity resulted in less tough beef that was lighter and less red and had higher IMF%. Consequently, beef from Charolais crossbreeds reared at a low feeding intensity exhibited the poorest meat quality with the lowest IMF% in LL (2.80 and 3.77 % for Holstein and Swedish Red-and-White, respectively). Nevertheless, crossbreeds did not differ in sensory meat quality. Generally, meat quality of beef-on-dairy heifers reared on forage and semi-natural grasslands was high, and while Angus crossbreeds delivered high-quality beef from both feeding intensities, Charolais crossbreeds are better suited for the moderately high feeding intensity, when aiming for high meat quality.
|
|
| 10. |
- Ehn Börjesson, Stina-Mina, et al.
(författare)
-
Arbetslivsanknuten examination för att stärka studenternas First Year Experience – tre exempel
- 2022
-
Ingår i: Högskolepedagogisk debatt. - : Kristianstad University Press. - 2000-9216. ; 2022:2, s. 7-21
-
Tidskriftsartikel (övrigt vetenskapligt/konstnärligt)abstract
- På Högskolan Kristianstad är det en viktig målsättning att utbildningarna ska utmana och stödja studenternas utveckling som individer och professionella, med kunskaper och färdigheter som är eftertraktade på framtida arbetsmarknader (Högskolan Kristianstad, 2020). Som en följd blir samverkan med det omgivande samhället och arbetslivsanknytning centralt. Arbetslivsanknytning har inte bara möjlighet att skapa samhällsrelevanta utbildningar utan också lärandeeffekter genom att fungera som en brygga mellan teori och praktik och hjälpa studenten att förstå hur teori kan ha bäring på reella exempel (Berg, Fors och Willim, 2018). Genom att få syn på hur den kunskap och de färdigheter man utvecklar i utbildningen kan komma till nytta upplever studenten relevans och meningsfullhet, vilket i sin tur kan väcka motivation och engagemang (Vermount och Donche, 2017). Studier har visat att det är av stor vikt att studenter tidigt i utbildningen känner motivation, engagemang och tillhörighet, där First Year Experience (FYE) har introducerats som ett begrepp (Landgren, 2016). Detta kan skapas på flera olika sätt, bland annat genom att tydligt visa på utbildningens framtida relevans. Detta Best Practice ger exempel på hur man tidigt i utbildningen kan låta studenterna lära känna sitt utbildningsområde och skapa en förståelse för programmet och det efterföljande arbetslivet, i syfte att skapa motivation och engagemang samt bidra till lärande.
|
|
