onr:"swepub:oai:DiVA.org:ri-8645"
Sökning: onr:"swepub:oai:DiVA.org:ri-8645" > Texture as a reflec...
- 1 av 1
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
- Langton, MaudRISE,SIK – Institutet för livsmedelsforskning (författare)
Texture as a reflection of microstructure
- Artikel/kapitelEngelska1996
Förlag, utgivningsår, omfång ...
- 1996
- printrdacarrier
Nummerbeteckningar
- LIBRIS-ID:oai:DiVA.org:ri-8645
- https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:ri:diva-8645URI
- https://doi.org/10.1016/S0950-3293(96)00030-4DOI
- https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:ri:diva-672URI
Kompletterande språkuppgifter
- Språk:engelska
- Sammanfattning på:engelska
Ingår i deldatabas
- SwePubSwePub
Klassifikation
Anmärkningar
- The perception of texture has been correlated to the micro-structure of particulate whey protein gels. A full, two-level, factorial experimental design was used in which the processing conditions, pH, heating rate and addition of salt were used as design factors. The texture of the gels was analyzed by a sensory panel, and the microstructure was analysed by light and electron microscopy. The microstructure was quantified by using different types of image analysis. In this study of particulate whey protein gels, the test principles of analysing texture were divided into two groups: destructive tests and non-destructive tests. The micro-structural parameters can also be divided into two groups: overall network dimensions (pore size and particle size) and strand characteristics. The texture as measured with destructive methods was sensitive to overall network dimensions, whereas texture as measured with non-destructive methods was sensitive to the strand characteristics of particulate protein gels.
Ämnesord och genrebeteckningar
- LANTBRUKSVETENSKAPER Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske Livsmedelsvetenskap hsv//swe
- AGRICULTURAL SCIENCES Agriculture, Forestry and Fisheries Food Science hsv//eng
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER Annan teknik Livsmedelsteknik hsv//swe
- ENGINEERING AND TECHNOLOGY Other Engineering and Technologies Food Engineering hsv//eng
- Food Engineering
- Livsmedelsteknik
Biuppslag (personer, institutioner, konferenser, titlar ...)
- Åström, AnnikaRISE,SIK – Institutet för livsmedelsforskning (författare)
- Hermansson, Ann-MarieRISE,SIK – Institutet för livsmedelsforskning (författare)
- RISESIK – Institutet för livsmedelsforskning (creator_code:org_t)
Sammanhörande titlar
- Ingår i:Food Quality and Preference7:42067, s. 185-1910950-32931873-6343
Internetlänk
Hitta via bibliotek
- Food Quality and Preference (Sök värdpublikationen i LIBRIS)
Till lärosätets databas
- 1 av 1
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
Hitta mer i SwePub
- Av författaren/redakt...
- Langton, Maud
- Åström, Annika
- Hermansson, Ann- ...
- Om ämnet
-
- LANTBRUKSVETENSKAPER
- LANTBRUKSVETENSK ...
- och Lantbruksvetensk ...
- och Livsmedelsvetens ...
-
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER
- TEKNIK OCH TEKNO ...
- och Annan teknik
- och Livsmedelsteknik
- Artiklar i publikationen
- Food Quality and ...
- Av lärosätet
- RISE
Sök utanför SwePub
- Sök vidare i:
- Google Book Search
- Google Scholar
Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.
- Copyright © LIBRIS - Nationella bibliotekssystem
- LIBRIS.kb.se
