Sökning: onr:"swepub:oai:lup.lub.lu.se:031b60a8-5b4b-4cdb-8715-2f0c378ed1cf" >
A study on the use ...
-
Knol, Jeroen J
(författare)
A study on the use of empirical models to predict the formation of acrylamide in potato crisps
- Artikel/kapitelEngelska2008
Förlag, utgivningsår, omfång ...
Nummerbeteckningar
-
LIBRIS-ID:oai:lup.lub.lu.se:031b60a8-5b4b-4cdb-8715-2f0c378ed1cf
-
https://lup.lub.lu.se/record/1184901URI
-
https://doi.org/10.1002/mnfr.200700343DOI
Kompletterande språkuppgifter
-
Språk:engelska
-
Sammanfattning på:engelska
Ingår i deldatabas
Klassifikation
-
Ämneskategori:art swepub-publicationtype
-
Ämneskategori:ref swepub-contenttype
Anmärkningar
-
The formation of acrylamide in potato crisps was fitted by empirical mathematical models. Potato slices were fried under the same experimental conditions for different times. Besides the content of precursors in the raw potato slices, acrylamide and water content in the potato crisps were quantified after predetermined times (2-6 min). The temperature developments in the surrounding oil and outer cell layer of the potato slices were monitored, giving more insight in the frying process and making future comparisons between studies possible. The pattern found for the formation of acrylamide, which was similar to earlier studies, was fitted to three empirical models. Statistical methods were used to compare the performance of the models, with the "Logistic-Exponential" and "Empirical" model performing equally well. The obtained model parameters were in the range of earlier reported studies, although this comparison is not unequivocal as the experimental conditions differed between studies. The precision of parameter estimates was problematic; this should be improved by better experimental design. Nevertheless, the approach of this study will make it possible to truly compare acrylamide formation patterns and model parameters in the future, with the ability to develop a tool to predict acrylamide formation in potato crisps.
Ämnesord och genrebeteckningar
Biuppslag (personer, institutioner, konferenser, titlar ...)
-
Viklund, GunillaLund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH(Swepub:lu)inl-gvi
(författare)
-
Linssen, Jozef P H
(författare)
-
Sjöholm, IngegerdLund University,Lunds universitet,Livsmedelsteknik,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Department of Food Technology, Engineering and Nutrition,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH(Swepub:lu)ltkk-isj
(författare)
-
Skog, KerstinLund University,Lunds universitet,Livsmedelsteknik,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Department of Food Technology, Engineering and Nutrition,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH(Swepub:lu)inl-ksk
(författare)
-
van Boekel, Martinus A J S
(författare)
-
Avdelningen för livsmedel och läkemedelInstitutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap
(creator_code:org_t)
Sammanhörande titlar
-
Ingår i:Molecular Nutrition and Food Research: Wiley52:3, s. 313-3211613-41331613-4125
Internetlänk
Hitta via bibliotek
Till lärosätets databas