SwePub
Sök i LIBRIS databas

  Utökad sökning

onr:"swepub:oai:lup.lub.lu.se:bff54c8a-1866-40fc-bde3-366fb7a29f1e"
 

Sökning: onr:"swepub:oai:lup.lub.lu.se:bff54c8a-1866-40fc-bde3-366fb7a29f1e" > Acrylamide in crisp...

LIBRIS Formathandbok  (Information om MARC21)
FältnamnIndikatorerMetadata
00004952naa a2200541 4500
001oai:lup.lub.lu.se:bff54c8a-1866-40fc-bde3-366fb7a29f1e
003SwePub
008160401s2010 | |||||||||||000 ||eng|
009oai:slubar.slu.se:59519
0247 a https://lup.lub.lu.se/record/16029912 URI
0247 a https://doi.org/10.1016/j.jfca.2009.07.0092 DOI
0247 a https://res.slu.se/id/publ/595192 URI
040 a (SwePub)lud (SwePub)slu
041 a engb eng
042 9 SwePub
072 7a art2 swepub-publicationtype
072 7a ref2 swepub-contenttype
1001 a Viklund, Gunillau Lund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH4 aut0 (Swepub:lu)inl-gvi
2451 0a Acrylamide in crisps: Effect of blanching studied on long-term stored potato clones
264 1b Elsevier BV,c 2010
520 a Acrylamide, a probable carcinogen, is formed via the Maillard reaction between reducing sugars and the amino acid asparagine during heating of carbohydrate-rich foods. Potatoes contain high levels of these precursors, and thus potato crisps can contain high levels of acrylamide. In this study, the effect of blanching on the concentration of precursors and acrylamide content was studied in three potato clones stored at 4 degrees C or 8 degrees C. After 6, 12 and 18 weeks of storage, potatoes were sliced and blanched for 3 min in water at 80 degrees C and deep-fat fried for 3 min at an initial frying temperature of 180 degrees C and a final frying temperature of 160 degrees C. Blanching reduced the acrylamide content by 51-73%. Interestingly, blanching affected the levels of the precursor sugars and asparagine, but not the acrylamide content to the same extent. The reduction of precursors was 17-66%. This may be due to restriction of the transport of precursors to the surface, as the availability of precursors for reactions is crucial for acrylamide formation. In conclusion, blanching was an efficient way to reduce acrylamide content in potato crisps, in addition to using potatoes low in asparagine and reducing sugars. (C) 2009 Elsevier Inc. All rights reserved.
650 7a MEDICIN OCH HÄLSOVETENSKAPx Hälsovetenskapx Näringslära0 (SwePub)303042 hsv//swe
650 7a MEDICAL AND HEALTH SCIENCESx Health Sciencesx Nutrition and Dietetics0 (SwePub)303042 hsv//eng
650 7a TEKNIK OCH TEKNOLOGIERx Annan teknikx Livsmedelsteknik0 (SwePub)211012 hsv//swe
650 7a ENGINEERING AND TECHNOLOGYx Other Engineering and Technologiesx Food Engineering0 (SwePub)211012 hsv//eng
650 7a LANTBRUKSVETENSKAPERx Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiskex Livsmedelsvetenskap0 (SwePub)401032 hsv//swe
650 7a AGRICULTURAL SCIENCESx Agriculture, Forestry and Fisheriesx Food Science0 (SwePub)401032 hsv//eng
653 a Food toxicants
653 a Food safety
653 a Potato crisps
653 a Potato chips
653 a Storage conditions
653 a Defined potato clones
653 a Acrylamide
653 a Blanching
653 a Food composition
653 a analysis
653 a Food
7001 a Olsson, Kerstinu Swedish University of Agricultural Sciences,Sveriges lantbruksuniversitet,Växtförädling och bioteknik,Plant breeding and Biotechnology4 aut0 (Swepub:slu)51348
7001 a Sjöholm, Ingegerdu Lund University,Lunds universitet,Livsmedelsteknik,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Department of Food Technology, Engineering and Nutrition,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH4 aut0 (Swepub:lu)ltkk-isj
7001 a Skog, Kerstinu Lund University,Lunds universitet,Livsmedelsteknik,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Department of Food Technology, Engineering and Nutrition,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH4 aut0 (Swepub:lu)inl-ksk
7102 a Avdelningen för livsmedel och läkemedelb Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap4 org
7102 a Sveriges lantbruksuniversitet
7730 t Journal of Food Composition and Analysisd : Elsevier BVg 23:2, s. 194-198q 23:2<194-198x 0889-1575x 1096-0481
8564 u http://dx.doi.org/10.1016/j.jfca.2009.07.009y FULLTEXT
8564 8u https://lup.lub.lu.se/record/1602991
8564 8u https://doi.org/10.1016/j.jfca.2009.07.009
8564 8u https://res.slu.se/id/publ/59519

Hitta via bibliotek

Till lärosätets databas

Hitta mer i SwePub

Av författaren/redakt...
Viklund, Gunilla
Olsson, Kerstin
Sjöholm, Ingeger ...
Skog, Kerstin
Om ämnet
MEDICIN OCH HÄLSOVETENSKAP
MEDICIN OCH HÄLS ...
och Hälsovetenskap
och Näringslära
TEKNIK OCH TEKNOLOGIER
TEKNIK OCH TEKNO ...
och Annan teknik
och Livsmedelsteknik
LANTBRUKSVETENSKAPER
LANTBRUKSVETENSK ...
och Lantbruksvetensk ...
och Livsmedelsvetens ...
Artiklar i publikationen
Journal of Food ...
Av lärosätet
Lunds universitet
Sveriges Lantbruksuniversitet

Sök utanför SwePub

Wikipedia om författaren:
Gunilla_Viklund
Viklund, Gunilla
en

Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.

 
pil uppåt Stäng

Kopiera och spara länken för att återkomma till aktuell vy