Lokale matprodukter, kundepreferanser og biologisk kulturarv : Oppsummering av en kundeundersøkelse i Gävleborgs län, Sverige og i Trøndelag Fylke, Norge

• Denne undersøkelsen er gjennomført innenfor rammen for Interreg-prosjektet «Biologisk kulturarvsom bærekraftig verdiskaper». Prosjektet har fokusert på det potensialet som småskala produsenterhar i å synliggjøre de natur- og kulturverdiene som er koblet denne typen matproduksjon.Forbrukerundersøkelsen som presenteres i denne rapporten ble gjennomført ved to utsalgssteder iSverige og to i Norge. I Sverige foregikk spørreundersøkelsen i Gävleborgs län, ved matfestivalenMoläta i Järvsö og ved setra Svedbovallen like utenfor Järvsö. I Norge ble den samme undersøkelsengjennomført i Trøndelag, ved Eggjenseteren i Snåsa og ved Mathallen Smak og Behag i Oppdal.Undersøkelsen ble gjennomført som en kombinasjon av spørreskjema og oppfølgende intervju. Itillegg er også resultater fra en pilotstudie ved Gregoriemarknaden i Sverige diskutert i rapporten.Forbrukerundersøkelsen fokuserer på fire hovedtemaer: a) hvordan informanten/kunden ser på dennetype bedrifter (företag) og hva de setter pris på ved besøket, b) hva kunden assosierer med det å handleslike lokale matprodukter, c) hvilke naturverdier og biologisk kulturarv de assosierer slike produktermed, d) hvilken bakgrunn kunden/informanten har.Omtrent halvparten av informantene i denne undersøkelsen svarer at de kjenner til selve begrepet«biologisk kulturarv». I og med at koblingen mellom lokale matprodukter og natur- og kulturarv ikkeer tydelig for alle kunder, bør det ligge et potensial i å formidle denne kunnskapen, slik at den kanbidra både til å styrke økonomien og bærekraften til virksomhetene. Resultatene viser også at mangeav kundene verdsetter den opplevelsen det er å besøke slike utsalgssteder. Dette inkluderer blantannet opplevelser knyttet frivillig arbeid (volonärer), drikke kaffe, oppleve spesielle landskap og hakontakt med dyr. Det sosiale samværet ved å besøke matfestivalen, markedet, setra eller det lokaleutsalgsstedet er også noe som påvirker kundenes opplevelse av produktene. Mange avinformantene/kundene i denne undersøkelsen viste seg å ha en indirekte/historisk geografisktilknytning til utsalgsstedet. Resultatene viser derfor at det kan være viktig å henvende seg tilutflyttere, hytteeiere og andre lokale/regionale turister/turistaktører for å danne seg et godtkundegrunnlag både for produktene og opplevelsene som tilbys.Våre resultater viser at salget av lokale matprodukter må anses å være en del av denhelhetsopplevelsen som tilbys. Produktene, til sammen med opplevelsene og aktivitetene må derforsees på som en pakkeløsning som kundene er villige til å betale for. Småskala matprodusenter børderfor sette fokus på helheten og ikke bare fokusere på kvaliteten til matproduktene. 

• This study was performed within the Interreg project «Biological cultural heritage as a sustainablevalue creator». The focus of the project has been to show the potential that small-scale producers havein highlighting natural and cultural values connected to their food production. The consumer surveypresented in this report was conducted at two different places in Sweden and two in Norway. InSweden, the survey took place in Gävleborg County, at the food festival Moläta in Järvsö and at thesummer farm Svedbovallen outside of Järvsö. In Norway, similar surveys were conducted inTrøndelag, at the summer farm Eggjenseteren in Snåsa and at the delicatessen Mathallen Smak ogBehag in Oppdal. The survey was conducted as a combination of questionnaire and follow-upinterview. We are also discussing the results from a pilot study performed at the Gregorian Market inSweden. The consumer survey focuses on four main themes: a) how the informant/customer viewsthis type of local artisan food companies and what they appreciate when visiting them, b) what thecustomer associates with such local food products, c) what natural values and biological culturalheritage they associate with such products, d) the background of the customer / informant.About half of the informants in this survey responded that they are familiar with the concept of«biological cultural heritage». But as the link between local food products and natural and culturalheritage is not clear to all customers, there is a potential in disseminating this knowledge further, thuscontributing to strengthen both the economy and the sustainability of the business. The results alsoshow that many of the customers value the experience of visiting such outlets. This can includeexperiences related to volunteer work, drinking coffee, experiencing special landscapes and havingclose contact with animals. The social aspects when visiting the food festival, the market, the summerfarm or the local outlet for niche products are something influencing the customers' experience of theproducts. Many of the informants / customers in this survey turned out to have an indirect / historicalgeographical connection to the point of sale. Consequently, the results show that it often is importantto contact emigrants, cottage owners and other local/regional tourists/tourism actors to form a goodcustomer base for both the products and experiences offered.Our results show that the sale of local food products ought to be considered as just a part of an overallexperience offered. The products, together with the experiences and activities should be seen as apackage that customers are willing to pay extra for. Small-scale artisan food producers shouldtherefore focus on the holistic concept of their business and not just the quality of the food products. 

Subject headings

SAMHÄLLSVETENSKAP  -- Ekonomi och näringsliv -- Företagsekonomi (hsv//swe)

SOCIAL SCIENCES  -- Economics and Business -- Business Administration (hsv//eng)

LANTBRUKSVETENSKAPER  -- Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske -- Jordbruksvetenskap (hsv//swe)

AGRICULTURAL SCIENCES  -- Agriculture, Forestry and Fisheries -- Agricultural Science (hsv//eng)

SAMHÄLLSVETENSKAP  -- Ekonomi och näringsliv -- Nationalekonomi (hsv//swe)

SOCIAL SCIENCES  -- Economics and Business -- Economics (hsv//eng)

LANTBRUKSVETENSKAPER  -- Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske -- Livsmedelsvetenskap (hsv//swe)

AGRICULTURAL SCIENCES  -- Agriculture, Forestry and Fisheries -- Food Science (hsv//eng)

Keyword

Summer farms

consumer preferences

rural tourism

biological cultural heritage

local food

innovation

Setrer

forbrukerpreferanser

bygdeturisme

biologisk kulturarv

lokalprodusert mat

verdiskaping

Politics, Economy and the Organization of Society

Politik, ekonomi och samhällets organisering

Publication and Content Type

vet (subject category)

rap (subject category)