onr:"swepub:oai:lup.lub.lu.se:2c3d80e9-ec56-4fcf-bdbf-2e68ac9dfbe3"
Sökning: onr:"swepub:oai:lup.lub.lu.se:2c3d80e9-ec56-4fcf-bdbf-2e68ac9dfbe3" > Physicochemical cha...
- 1 av 1
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
Physicochemical characterisation of dietary fibre components and their ability to bind some process-induced mutagenic heterocyclic amines, Trp-P-1, Trp-P-2, AαC and MeAαC.
-
- Raman, Maya (författare)
- Lund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH
-
- Nilsson, Ulf (författare)
- Lund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH
-
- Skog, Kerstin (författare)
- Lund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH
- visa fler...
- Lawther, Mark (författare)
- visa färre...
- (creator_code:org_t)
- Elsevier BV, 2013
- 2013
- Engelska.
- Ingår i: Food Chemistry. - : Elsevier BV. - 1873-7072 .- 0308-8146. ; 138:4, s. 2219-2224
- Tidskriftsartikel (refereegranskat)
Abstract
Ämnesord
Stäng
- The physicochemical properties of potato fibre, wheat bran and oat samples were investigated, along with their binding capability to heterocyclic amines (HCAs). Potato fibre displayed highest total dietary fibre content (71.8/100g dry weight basis, dwb), followed by wheat bran (57.2/100gdwb) and oat sample 2 (53.0/100gdwb). Oat samples 1, 3 and 4 displayed considerably lower dietary fibre content (20.5-28.8/100g, dwb). Oat samples 3 and 4 displayed highest soluble fibre content (70-83%), and oat sample 3 also displayed highest swelling and water retention capacity (WRC). Dietary fibre samples, except samples 3 and 4, displayed improved binding to HCAs as sample weight increased. The behaviour of wheat bran and potato fibre was similar to oat samples 1 and 2. Binding of MeAαC was comparatively greater than that of other HCAs. Dietary fibre fractions with high insoluble fibre and functional groups of HCAs may significantly contribute to the binding capacity.
Ämnesord
- LANTBRUKSVETENSKAPER -- Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske -- Livsmedelsvetenskap (hsv//swe)
- AGRICULTURAL SCIENCES -- Agriculture, Forestry and Fisheries -- Food Science (hsv//eng)
Publikations- och innehållstyp
- art (ämneskategori)
- ref (ämneskategori)
- 1 av 1
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
Hitta mer i SwePub
- Av författaren/redakt...
- Raman, Maya
- Nilsson, Ulf
- Skog, Kerstin
- Lawther, Mark
- Nair, Baboo M
- Nyman, Margareta
- Om ämnet
-
- LANTBRUKSVETENSKAPER
- LANTBRUKSVETENSK ...
- och Lantbruksvetensk ...
- och Livsmedelsvetens ...
- Artiklar i publikationen
- Food Chemistry
- Av lärosätet
- Lunds universitet
Sök utanför SwePub
- Sök vidare i:
- Google Book Search
- Google Scholar
Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.
- Copyright © LIBRIS - Nationella bibliotekssystem
- LIBRIS.kb.se
