Sökning: onr:"swepub:oai:research.chalmers.se:aa3f896f-8036-48bc-83f0-b578c5734696" >
Mild blanching prio...
Mild blanching prior to pH-shift processing of Saccharina latissima retains protein extraction yields and amino acid levels of extracts while minimizing iodine content
-
- Trigo, João Pedro, 1995 (författare)
- Chalmers tekniska högskola,Chalmers University of Technology,Chalmers Univ Technol, Dept Biol & Biol Engn Food & Nutr Sci, SE-41296 Gothenburg, Sweden.
-
- Stedt, Kristoffer, 1991 (författare)
- Gothenburg University,Göteborgs universitet,Institutionen för marina vetenskaper, Tjärnö marinlaboratoriet,Department of marine sciences, Tjärnö Marine Laboratory,Univ Gothenburg, Dept Marine Sci, Tjärnö Marine Lab, Strömstad, Sweden.
-
- Schmidt, Alina E. M. (författare)
- KTH,Fiber- och polymerteknologi
-
visa fler...
-
- Kollander, Barbro (författare)
- Livsmedelsverket Swedish Food Agcy, Dag Hammarskjolds vag 56 A, Uppsala, Sweden.
-
- Edlund, Ulrica, 1972- (författare)
- KTH,Polymerteknologi
-
- Nylund, Göran M., 1974 (författare)
- Gothenburg University,Göteborgs universitet,Institutionen för marina vetenskaper, Tjärnö marinlaboratoriet,Department of marine sciences, Tjärnö Marine Laboratory
-
- Pavia, Henrik, 1964 (författare)
- Gothenburg University,Göteborgs universitet,Institutionen för marina vetenskaper, Tjärnö marinlaboratoriet,Department of marine sciences, Tjärnö Marine Laboratory,Univ Gothenburg, Dept Marine Sci, Tjärnö Marine Lab, Strömstad, Sweden.
-
- Abdollahi, Mehdi, 1985 (författare)
- Chalmers tekniska högskola,Chalmers University of Technology,Chalmers Univ Technol, Dept Biol & Biol Engn Food & Nutr Sci, SE-41296 Gothenburg, Sweden.
-
- Undeland, Ingrid, 1968 (författare)
- Chalmers tekniska högskola,Chalmers University of Technology,Chalmers Univ Technol, Dept Biol & Biol Engn Food & Nutr Sci, SE-41296 Gothenburg, Sweden.
-
visa färre...
-
Chalmers tekniska högskola Chalmers Univ Technol, Dept Biol & Biol Engn Food & Nutr Sci, SE-41296 Gothenburg, Sweden (creator_code:org_t)
- Elsevier BV, 2023
- 2023
- Engelska.
-
Ingår i: Food Chemistry. - : Elsevier BV. - 0308-8146 .- 1873-7072. ; 404
- Relaterad länk:
-
https://research.cha... (primary) (free)
-
visa fler...
-
https://doi.org/10.1...
-
https://research.cha...
-
https://doi.org/10.1...
-
https://gup.ub.gu.se...
-
https://urn.kb.se/re...
-
visa färre...
Abstract
Ämnesord
Stäng
- The seaweed Saccharina latissima is often blanched to lower iodine levels, however, it is not known how blanching affects protein extraction. We assessed the effect of blanching or soaking (80/45/12 °C, 2 min) on protein yield and protein extract characteristics after pH-shift processing of S. latissima. Average protein yields and extract amino acid levels ranked treatments as follows: blanching-45 °C ∼ control > soaking ∼ blanching-80 °C. Although blanching-45 °C decreased protein solubilization yield at pH 12, it increased isoelectric protein precipitation yield at pH 2 (p < 0.05). The former could be explained by a higher ratio of large peptides/proteins in the blanched biomass as shown by HP-SEC, whereas the latter by blanching-induced lowering of ionic strength, as verified by a dialysis model. Moreover, blanching-45 °C yielded a protein extract with 49 % less iodine compared with the control extract. We recommend blanching-45 °C since it is effective at removing iodine and does not compromise total protein extraction yield.
Ämnesord
- NATURVETENSKAP -- Biologi -- Biokemi och molekylärbiologi (hsv//swe)
- NATURAL SCIENCES -- Biological Sciences -- Biochemistry and Molecular Biology (hsv//eng)
- MEDICIN OCH HÄLSOVETENSKAP -- Medicinska och farmaceutiska grundvetenskaper -- Andra medicinska och farmaceutiska grundvetenskaper (hsv//swe)
- MEDICAL AND HEALTH SCIENCES -- Basic Medicine -- Other Basic Medicine (hsv//eng)
- MEDICIN OCH HÄLSOVETENSKAP -- Medicinsk bioteknologi -- Medicinsk bioteknologi (hsv//swe)
- MEDICAL AND HEALTH SCIENCES -- Medical Biotechnology -- Medical Biotechnology (hsv//eng)
- LANTBRUKSVETENSKAPER -- Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske -- Fisk- och akvakulturforskning (hsv//swe)
- AGRICULTURAL SCIENCES -- Agriculture, Forestry and Fisheries -- Fish and Aquacultural Science (hsv//eng)
- LANTBRUKSVETENSKAPER -- Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske -- Livsmedelsvetenskap (hsv//swe)
- AGRICULTURAL SCIENCES -- Agriculture, Forestry and Fisheries -- Food Science (hsv//eng)
- NATURVETENSKAP -- Kemi (hsv//swe)
- NATURAL SCIENCES -- Chemical Sciences (hsv//eng)
- NATURVETENSKAP -- Biologi (hsv//swe)
- NATURAL SCIENCES -- Biological Sciences (hsv//eng)
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER -- Kemiteknik (hsv//swe)
- ENGINEERING AND TECHNOLOGY -- Chemical Engineering (hsv//eng)
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER -- Annan teknik -- Livsmedelsteknik (hsv//swe)
- ENGINEERING AND TECHNOLOGY -- Other Engineering and Technologies -- Food Engineering (hsv//eng)
Nyckelord
- Protein isolation
- Food safety
- Sugar kelp
- Proximate composition
- Heat treatment
- Macroalgae protein
- sugar kelp; macroalgae; protein; protein isolation; food safety; heat treatment; proximate composition
Publikations- och innehållstyp
- art (ämneskategori)
- ref (ämneskategori)
Hitta via bibliotek
Till lärosätets databas
- Av författaren/redakt...
-
Trigo, João Pedr ...
-
Stedt, Kristoffe ...
-
Schmidt, Alina E ...
-
Kollander, Barbr ...
-
Edlund, Ulrica, ...
-
Nylund, Göran M. ...
-
visa fler...
-
Pavia, Henrik, 1 ...
-
Abdollahi, Mehdi ...
-
Undeland, Ingrid ...
-
visa färre...
- Om ämnet
-
- NATURVETENSKAP
-
NATURVETENSKAP
-
och Biologi
-
och Biokemi och mole ...
-
- MEDICIN OCH HÄLSOVETENSKAP
-
MEDICIN OCH HÄLS ...
-
och Medicinska och f ...
-
och Andra medicinska ...
-
- MEDICIN OCH HÄLSOVETENSKAP
-
MEDICIN OCH HÄLS ...
-
och Medicinsk biotek ...
-
och Medicinsk biotek ...
-
- LANTBRUKSVETENSKAPER
-
LANTBRUKSVETENSK ...
-
och Lantbruksvetensk ...
-
och Fisk och akvakul ...
-
- LANTBRUKSVETENSKAPER
-
LANTBRUKSVETENSK ...
-
och Lantbruksvetensk ...
-
och Livsmedelsvetens ...
-
- NATURVETENSKAP
-
NATURVETENSKAP
-
och Kemi
-
visa fler...
-
- NATURVETENSKAP
-
NATURVETENSKAP
-
och Biologi
-
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER
-
TEKNIK OCH TEKNO ...
-
och Kemiteknik
-
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER
-
TEKNIK OCH TEKNO ...
-
och Annan teknik
-
och Livsmedelsteknik
-
visa färre...
- Artiklar i publikationen
-
Food Chemistry
- Av lärosätet
-
Chalmers tekniska högskola
-
Göteborgs universitet
-
Kungliga Tekniska Högskolan