onr:"swepub:oai:research.chalmers.se:b33c1872-6d3e-4b7b-bf0f-644171f7a5c8"
Sökning: onr:"swepub:oai:research.chalmers.se:b33c1872-6d3e-4b7b-bf0f-644171f7a5c8" > Sweetness and textu...
- 1 av 1
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
- Holm, Karin,1978Chalmers tekniska högskola,Chalmers University of Technology (författare)
Sweetness and texture perception in mixed pectin gels with 30% sugar and a designed rheology
- Artikel/kapitelEngelska2009
Förlag, utgivningsår, omfång ...
- Elsevier BV,2009
Nummerbeteckningar
- LIBRIS-ID:oai:research.chalmers.se:b33c1872-6d3e-4b7b-bf0f-644171f7a5c8
- https://doi.org/10.1016/j.lwt.2008.08.014DOI
- https://research.chalmers.se/publication/115741URI
- https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:ri:diva-9245URI
Kompletterande språkuppgifter
- Språk:engelska
- Sammanfattning på:engelska
Ingår i deldatabas
- SwePubSwePub
Klassifikation
Anmärkningar
- Pure low-methoxyl (LM) pectin and mixtures of LM and high-methoxyl (HM) pectin in different ratios were used to produce gels with control over the theological parameter storage modulus (G'). The gels either had similar pectin concentrations and different G' values, or different pectin concentrations and similar G' values. All gels were prepared with 30 g/100 g sugar, in the presence of 0.1 g/100 g CaCl2, at pH 3.5; these are conditions that favour gel formation of both LM and HM pectin. The gels were compared for their sensory characteristics; specifically sweetness, sourness, thickness, and glueyness. Sweetness was found to increase with increasing storage modulus (G') in pectin gets of similar pectin concentration, but different G' values. Gels with higher proportions of LM pectin were perceived as sweeter than those with low LM pectin ratios. These gels also had increasing loss modulus (G ''), and increasing differences between G' and G '', which indicates that diffusion has a bearing on the perception of sweetness in pectin gels. Thickness and glueyness were mostly determined by total pectin concentration. Thickness also increased with increasing LM pectin concentration while glueyness increased with increasing HM pectin concentration.
Ämnesord och genrebeteckningar
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER Annan teknik Livsmedelsteknik hsv//swe
- ENGINEERING AND TECHNOLOGY Other Engineering and Technologies Food Engineering hsv//eng
- LANTBRUKSVETENSKAPER Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske Livsmedelsvetenskap hsv//swe
- AGRICULTURAL SCIENCES Agriculture, Forestry and Fisheries Food Science hsv//eng
- Sweetness
- taste interrelationships
- Gels
- hydrocolloids
- Texture
- mixtures
- sourness
- behavior
- sodium chloride
- sucrose
- citric-acid
- solutions
- Rheology
- perceived sweetness
- Pectin
- viscosity
Biuppslag (personer, institutioner, konferenser, titlar ...)
- Wendin, K.RISE,SIK – Institutet för livsmedel och bioteknik (författare)
- Hermansson, Anne-Marie,1945RISE,SIK – Institutet för livsmedel och bioteknik(Swepub:cth)amh (författare)
- Chalmers tekniska högskolaSIK – Institutet för livsmedel och bioteknik (creator_code:org_t)
Sammanhörande titlar
- Ingår i:LWT - Food Science and Technology: Elsevier BV42:3, s. 788-7951096-11270023-6438
Internetlänk
- http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2008.08.014FULLTEXT
- http://www.scopus.com/inward/record.url?eid=2-s2.0-57849109363&partnerID=40&md5=55337e9dda14eb080fba31b38319b96b
- https://doi.org/10.1016/j.lwt.2008.08.014
- https://research.chalmers.se/publication/115741
- https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:ri:diva-9245
Hitta via bibliotek
- LWT - Food Science and Technology (Sök värdpublikationen i LIBRIS)
Till lärosätets databas
- 1 av 1
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
Hitta mer i SwePub
- Av författaren/redakt...
- Holm, Karin, 197 ...
- Wendin, K.
- Hermansson, Anne ...
- Om ämnet
-
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER
- TEKNIK OCH TEKNO ...
- och Annan teknik
- och Livsmedelsteknik
-
- LANTBRUKSVETENSKAPER
- LANTBRUKSVETENSK ...
- och Lantbruksvetensk ...
- och Livsmedelsvetens ...
- Artiklar i publikationen
- LWT - Food Scien ...
- Av lärosätet
- Chalmers tekniska högskola
- RISE
Sök utanför SwePub
- Sök vidare i:
- Google Book Search
- Google Scholar
Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.
- Copyright © LIBRIS - Nationella bibliotekssystem
- LIBRIS.kb.se
