An experimental set-up for studying acrylamide formation in potato crisps

↓ Direkt till sidans innehåll
↓ Direkt till sidans sekundära innehåll (sidomenyn)

Sökning: onr:"swepub:oai:lup.lub.lu.se:63197ac5-e632-4557-b917-0e200c17e76a" > An experimental set...

1 av 1
Föregående post
Nästa post
Till träfflistan

Viklund, GunillaLund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH (författare)

An experimental set-up for studying acrylamide formation in potato crisps

Artikel/kapitelEngelska2007

Förlag, utgivningsår, omfång ...

Elsevier BV,2007

Nummerbeteckningar

LIBRIS-ID:oai:lup.lub.lu.se:63197ac5-e632-4557-b917-0e200c17e76a
https://lup.lub.lu.se/record/618952URI
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2006.07.012DOI

Kompletterande språkuppgifter

Språk:engelska
Sammanfattning på:engelska

Ingår i deldatabas

SwePubSwePub

Klassifikation

Ämneskategori:art swepub-publicationtype
Ämneskategori:ref swepub-contenttype

Anmärkningar

The objective of this work was to set up lab-scale equipment for production of crisps mimicking industrial conditions. Slices of Saturna potatoes were deep-fat fried for 2-4.5 min at 160 °C. A solid phase extraction method for acrylamide from potato crisps was used, and the extraction recovery was calculated to 95%. Acrylamide was analysed using liquid chromatography tandem mass spectrometry. The relative standard deviation was below 3% for analyses performed on the same day and below 5% for inter-day analyses. The limit of quantification was estimated to be 160μg/kg potato crisps. The colour of potato slices was determined using a digital imaging method and related to the acrylamide content. There were tendencies that L*(lightness) decreased and that that a*(redness) and b*(yellowness) increased with increasing acrylamide content. In another experiment, potatoes with different glucose levels were fried for 4min but no significant difference in acrylamide content (2200-2800 μg/kg) was observed. The experiment was repeated after three months of storage. The levels of acrylamide increased significantly to 8200-13200μg/kg. The potatoes had been fertilized with different levels of nitrogen, but no relation was found between the nitrogen supplied and the acrylamide content. The experimental set-up was shown to give realistic and reproducible experimental data, regarding colour, water content and acrylamide levels. It will be used together with the analytical methods as a platform for further research on the formation of acrylamide.

Ämnesord och genrebeteckningar

Biuppslag (personer, institutioner, konferenser, titlar ...)

Mendoza, FernandoLund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH(Swepub:lu)livs-fme (författare)
Sjöholm, IngegerdLund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH(Swepub:lu)ltkk-isj (författare)
Skog, KerstinLund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH(Swepub:lu)inl-ksk (författare)
Avdelningen för livsmedel och läkemedelInstitutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap (creator_code:org_t)

Sammanhörande titlar

Ingår i:LWT - Food Science and Technology: Elsevier BV40:6, s. 1066-10710023-6438

Internetlänk

Hitta via bibliotek

LWT - Food Science and Technology (Sök värdpublikationen i LIBRIS)

Till lärosätets databas

1 av 1
Föregående post
Nästa post
Till träfflistan

Hitta mer i SwePub

Av författaren/redakt...: Viklund, Gunilla; Mendoza, Fernand ...; Sjöholm, Ingeger ...; Skog, Kerstin

Om ämnet

MEDICIN OCH HÄLSOVETENSKAP: MEDICIN OCH HÄLS ...; och Hälsovetenskap; och Näringslära

Artiklar i publikationen: LWT - Food Scien ...

Av lärosätet: Lunds universitet

Sök utanför SwePub

Sök vidare i:: Google; Google Book Search; Google Scholar

Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.

LIBRIS.kb.se