SwePub
Sök i LIBRIS databas

  Utökad sökning

WFRF:(Delcour Jan A)
 

Sökning: WFRF:(Delcour Jan A) > Crosslinks in wheat...

  • Rombouts, I. (författare)

Crosslinks in wheat gluten films with hexagonal close-packed protein structures

  • Artikel/kapitelEngelska2013

Förlag, utgivningsår, omfång ...

  • Elsevier BV,2013
  • printrdacarrier

Nummerbeteckningar

  • LIBRIS-ID:oai:DiVA.org:kth-139982
  • https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:kth:diva-139982URI
  • https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2013.08.077DOI
  • https://res.slu.se/id/publ/55435URI

Kompletterande språkuppgifter

  • Språk:engelska
  • Sammanfattning på:engelska

Ingår i deldatabas

Klassifikation

  • Ämneskategori:ref swepub-contenttype
  • Ämneskategori:art swepub-publicationtype

Anmärkningar

  • QC 20140120
  • Wheat gluten/glycerol (WGG) films were extruded with aqueous ammonia/salicylic acid or urea to investigate the reactions contributing to their hexagonal close-packed protein structures and material properties. The addition of aqueous ammonia and salicylic acid increased the pH, which, in turn, increased the level of intermolecular disulfide and lanthionine cross-links in the WGG films. Increased protein cross-linking reactions resulted in higher material strength and tensile modulus. These cross-linking reactions and the resulting material properties were similar for WGG films with 7.5% and 10% aqueous ammonia. Added urea into WGG film partially degraded into cyanate and ammonium. Cyanate subsequently reacted with lysine and cysteine to ε-carbamyllysine and S-carbamylcysteine, respectively. Even though these reactions resulted in a more alkaline reaction environment, hereby favoring disulfide bond formation and decreasing protein extractability, they also prevented the involvement of cysteine and lysine in protein cross-linking. The alkylation of these reactive amino acids, together with the plasticizing effect of urea, led to lower material strength and elastic modulus with increasing levels of urea.

Ämnesord och genrebeteckningar

Biuppslag (personer, institutioner, konferenser, titlar ...)

  • Lagrain, B. (författare)
  • Delcour, Jan A.Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KULeuven, Belgium(Swepub:kth)u15lisgx (författare)
  • Türe, HasanKTH,Fiber- och polymerteknologi(Swepub:kth)u1z4tsbm (författare)
  • Hedenqvist, Mikael S.KTH,Polymera material(Swepub:kth)u10rkaxe (författare)
  • Johansson, EvaSwedish University of Agricultural Sciences,Sveriges lantbruksuniversitet,Agrosystem(Swepub:slu)50282 (författare)
  • Kuktaite, RamuneSwedish University of Agricultural Sciences,Sveriges lantbruksuniversitet,VÄXTFÖRÄDLING, Box 101,VÄXTFÖRÄDLING, Box 101(Swepub:slu)48736 (författare)
  • Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), KULeuven, BelgiumFiber- och polymerteknologi (creator_code:org_t)
  • Sveriges lantbruksuniversitet

Sammanhörande titlar

  • Ingår i:Industrial crops and products (Print): Elsevier BV51, s. 229-2350926-66901872-633X

Internetlänk

Hitta via bibliotek

Till lärosätets databas

Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.

 
pil uppåt Stäng

Kopiera och spara länken för att återkomma till aktuell vy