id:"swepub:oai:DiVA.org:ri-8446"
Sökning: id:"swepub:oai:DiVA.org:ri-8446" > Optimization of tem...
- 1 av 1
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
- Rutgersson, A. (författare)
Optimization of temperature, time, and lactic acid concentration to inactivate lipoxygenase and lipase and preserve phytase activity in barley (cv. Blenheim) during soaking
- Artikel/kapitelEngelska1997
Förlag, utgivningsår, omfång ...
- 1997
- printrdacarrier
Nummerbeteckningar
- LIBRIS-ID:oai:DiVA.org:ri-8446
- https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:ri:diva-8446URI
Kompletterande språkuppgifter
- Språk:engelska
- Sammanfattning på:engelska
Ingår i deldatabas
- SwePubSwePub
Klassifikation
Anmärkningar
- A barley-soaking process was studied to find conditions that inactivate the prooxidative enzyme lipoxygenase and the lipolytic enzyme lipase but preserve phytase activity to develop possible procedures for production of barley products with potentially high mineral bioavailability and good oxidative stability. Lactic acid concentration, temperature, and soaking time were studied. The study was done using a multivariate experimental design. Lactic acid concentration varied between 0 and 1%, temperature varied between 45 and 70°C, and soaking time varied between 30 and 120 min. Although conditions under which lipoxygenase was inactivated were found, total inactivation of lipase was not obtained. Total lipoxygenase inactivation with <20% remaining lipase activity and >60% remaining phytase activity was reached after soaking in 1% lactic acid at suitable time-temperature combinations of 70-110 min and 53-58°C.
Ämnesord och genrebeteckningar
- LANTBRUKSVETENSKAPER Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske Livsmedelsvetenskap hsv//swe
- AGRICULTURAL SCIENCES Agriculture, Forestry and Fisheries Food Science hsv//eng
- Food Engineering
- Livsmedelsteknik
Biuppslag (personer, institutioner, konferenser, titlar ...)
- Bergman, E.-L. (författare)
- Lingnert, HansRISE,SIK – Institutet för livsmedel och bioteknik (författare)
- Sandberg, A.-S. (författare)
- RISESIK – Institutet för livsmedel och bioteknik (creator_code:org_t)
Sammanhörande titlar
- Ingår i:Cereal Chemistry74:6, s. 727-7320009-03521943-3638
Internetlänk
- 1 av 1
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
Hitta mer i SwePub
- Av författaren/redakt...
- Rutgersson, A.
- Bergman, E.-L.
- Lingnert, Hans
- Sandberg, A.-S.
- Om ämnet
-
- LANTBRUKSVETENSKAPER
- LANTBRUKSVETENSK ...
- och Lantbruksvetensk ...
- och Livsmedelsvetens ...
- Artiklar i publikationen
- Cereal Chemistry
- Av lärosätet
- RISE
Sök utanför SwePub
- Sök vidare i:
- Google Book Search
- Google Scholar
Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.
- Copyright © LIBRIS - Nationella bibliotekssystem
- LIBRIS.kb.se
