Shaping of gelling biopolymer drops in an elongation flow

↓ Direkt till sidans innehåll
↓ Direkt till sidans sekundära innehåll (sidomenyn)

Sökning: WFRF:(Walkenström Pernilla) > Shaping of gelling ...

Hamberg, LarsRISE,SIK – Institutet för livsmedel och bioteknik (författare)

Shaping of gelling biopolymer drops in an elongation flow

Artikel/kapitelEngelska2002

Förlag, utgivningsår, omfång ...

Elsevier BV,2002
printrdacarrier

Nummerbeteckningar

LIBRIS-ID:oai:DiVA.org:ri-8867
https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:ri:diva-8867URI
https://doi.org/10.1006/jcis.2002.8511DOI

Kompletterande språkuppgifter

Språk:engelska
Sammanfattning på:engelska

Ingår i deldatabas

SwePubSwePub

Klassifikation

Ämneskategori:ref swepub-contenttype
Ämneskategori:art swepub-publicationtype

Anmärkningar

Shaping, defined as deformation in combination with gel formation of gelatine and ?-carrageenan drops in an elongation flow, was studied. The focus was to investigate the possibility of shaping and fixating small drops in the diameter range 20 to 229 ?m. In the shaping progress and the influence of experimental properties, the viscosity, temperature, and flow of the deforming fluid were examined on the final drop shape. In the experiments a hot emulsion of an aqueous biopolymer solution in silicone oil was injected into cold silicone oil where a deforming elongation flow field existed. After injection, a temperature decrease in the drops resulted in a gel formation of the biopolymer and a fixation of the deformed drop in the flow. The shape was measured and the effect on the drop aspect ratio was determined by image analysis. Over the total drop diameter range, ?-carrageenan was more ellipsoid-shaped than gelatine, with a maximum aspect ratio of 6 compared to 4 for gelatine. For small drops, around 22 ?m, it is possible to shape ?-carrageenan, but for gelatine small drops tend to be unaffected. An increase in viscosity, temperature, and flow resulted in an increase in the final fixated shape of the drops. The differences in drop deformation between the biopolymers were explained by drop-viscosity/oil differences and differences in the kinetics of gel formation. The different gel formation kinetics resulted in a short, well-defined, shaping process for ?-carrageenan, while for gelatine the process was more complex, with both deformation and relaxation present at different stages. © 2002 Elsevier Science (USA).

Ämnesord och genrebeteckningar

LANTBRUKSVETENSKAPER Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske Livsmedelsvetenskap hsv//swe
AGRICULTURAL SCIENCES Agriculture, Forestry and Fisheries Food Science hsv//eng
Food Engineering
Livsmedelsteknik

Biuppslag (personer, institutioner, konferenser, titlar ...)

Walkenström, PernillaRISE,SIK – Institutet för livsmedel och bioteknik (författare)
Hermansson, Ann-MarieRISE,SIK – Institutet för livsmedel och bioteknik (författare)
RISESIK – Institutet för livsmedel och bioteknik (creator_code:org_t)

Sammanhörande titlar

Ingår i:Journal of Colloid and Interface Science: Elsevier BV252:2, s. 297-3080021-97971095-7103

Internetlänk

Hitta via bibliotek

Journal of Colloid and Interface Science (Sök värdpublikationen i LIBRIS)

Till lärosätets databas

Hitta mer i SwePub

Av författaren/redakt...: Hamberg, Lars; Walkenström, Per ...; Hermansson, Ann- ...

Om ämnet

LANTBRUKSVETENSKAPER: LANTBRUKSVETENSK ...; och Lantbruksvetensk ...; och Livsmedelsvetens ...

Artiklar i publikationen: Journal of Collo ...

Av lärosätet: RISE

Sök utanför SwePub

Sök vidare i:: Google; Google Book Search; Google Scholar

Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.

LIBRIS.kb.se