Phase separation induced by conformational ordering of gelatin in gelatin/maltodextrin mixtures

↓ Direkt till sidans innehåll
↓ Direkt till sidans sekundära innehåll (sidomenyn)

Sökning: WFRF:(Foster J. M.) > (2000-2004) > Phase separation in...

5 av 5
Föregående post
Nästa post
Till träfflistan

Loren, NiklasRISE,SIK – Institutet för livsmedel och bioteknik (författare)

Phase separation induced by conformational ordering of gelatin in gelatin/maltodextrin mixtures

Artikel/kapitelEngelska2001

Förlag, utgivningsår, omfång ...

2000-12-14
American Chemical Society (ACS),2001
printrdacarrier

Nummerbeteckningar

LIBRIS-ID:oai:DiVA.org:ri-9265
https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:ri:diva-9265URI
https://doi.org/10.1021/ma0013051DOI

Kompletterande språkuppgifter

Språk:engelska
Sammanfattning på:engelska

Ingår i deldatabas

SwePubSwePub

Klassifikation

Ämneskategori:ref swepub-contenttype
Ämneskategori:art swepub-publicationtype

Anmärkningar

Mixtures of gelatin and maltodextrin in aqueous solution have been quenched to temperatures at which they are initially miscible but where gelatin ordering is initiated. In many cases phase separation was observed to occur after a significant time delay, and the dependence of these delays on quench temperature and biopolymer concentration has been studied in detail using turbidity measurements and confocal laser scanning microscopy (CLSM). Furthermore, by observing the optical rotation (OR) and turbidity of the system simultaneously, the gelatin helix content and the time delay before the onset of phase separation were monitored concurrently. The observed delay times were found to correspond to the time taken for the development of a certain degree of gelatin ordering, which drives the separation process. A further consequence of gelatin ordering is the viscosifying of the solution and, at sufficient concentrations, the formation of a gel. Therefore, rheological measurements have been used in addition to turbidity measurements and CLSM in order to monitor further the structural development of the systems. A comparison of the data obtained from these techniques shows that while the development of a certain elasticity will trap the system morphology, this elasticity is not directly related to that found at the gel point. At low maltodextrin concentrations, where phase separation was not detected by turbidity, transmission electron microscopy (TEM) has been used to examine the microstructure on a smaller length scale.

Ämnesord och genrebeteckningar

LANTBRUKSVETENSKAPER Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske Livsmedelsvetenskap hsv//swe
AGRICULTURAL SCIENCES Agriculture, Forestry and Fisheries Food Science hsv//eng
Food Engineering
Livsmedelsteknik

Biuppslag (personer, institutioner, konferenser, titlar ...)

Hermansson, Ann-MarieRISE,SIK – Institutet för livsmedel och bioteknik (författare)
Williams, M.A.K. (författare)
Lundin, LeifRISE,SIK – Institutet för livsmedel och bioteknik (författare)
Foster, T.J. (författare)
Hubbard, C.D. (författare)
RISESIK – Institutet för livsmedel och bioteknik (creator_code:org_t)

Sammanhörande titlar

Ingår i:Macromolecules: American Chemical Society (ACS)34:2, s. 289-2970024-92971520-5835

Internetlänk

Hitta via bibliotek

Macromolecules (Sök värdpublikationen i LIBRIS)

Till lärosätets databas

5 av 5
Föregående post
Nästa post
Till träfflistan

Hitta mer i SwePub

Av författaren/redakt...: Loren, Niklas; Hermansson, Ann- ...; Williams, M.A.K.; Lundin, Leif; Foster, T.J.; Hubbard, C.D.

Om ämnet

LANTBRUKSVETENSKAPER: LANTBRUKSVETENSK ...; och Lantbruksvetensk ...; och Livsmedelsvetens ...

Artiklar i publikationen: Macromolecules

Av lärosätet: RISE

Sök utanför SwePub

Sök vidare i:: Google; Google Book Search; Google Scholar

Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.

LIBRIS.kb.se