Post harvest improvement of zeaxanthin content of vegetables

Clausén, MariaLund University,Lunds universitet,Biokemi och Strukturbiologi,Centrum för Molekylär Proteinvetenskap,Kemiska institutionen,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Biochemistry and Structural Biology,Center for Molecular Protein Science,Department of Chemistry,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH (författare)

Zeaxanthin is a carotenoid produced by plants and has been associated with protection of the photosynthetic machinery under light stress and, together with lutein, in protection of the central retina of the eye. Zeaxanthin levels in blood plasma have been negatively correlated to the development of AMD (age-related macular degeneration) (Gale et al, 2003). Under normal conditions, plants have a low content of zeaxanthin. The aim of this study was to increase the zeaxanthin content in green vegetables by post harvest treatments. Efficient conditions for activation of the endogenous enzyme system generating zeaxanthin was established and included incubation at low pH (2.5-5.5), with the membrane permeable acetic acid/acetate buffer at room temperature or above for 30 min or more. Typically more than 20-fold increase in zeaxanthin content was obtained for spinach, corn salad, parsley, basil, lemon balm and peas. For spinach up to 4 mg/100 g fresh weight of leaves were obtained. In consequence less amount of vegetables would be needed in the diet to provide the same amount of zeaxanthin for the eye. (C) 2010 Elsevier Ltd. All rights reserved.

Huang, Siyu (författare)
Emek, Sinan CemLund University,Lunds universitet,Biokemi och Strukturbiologi,Centrum för Molekylär Proteinvetenskap,Kemiska institutionen,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Biochemistry and Structural Biology,Center for Molecular Protein Science,Department of Chemistry,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH(Swepub:lu)bioc-s_e (författare)
Sjöholm, IngegerdLund University,Lunds universitet,Livsmedelsteknik,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Department of Food Technology, Engineering and Nutrition,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH(Swepub:lu)ltkk-isj (författare)
Åkerlund, Hans-ErikLund University,Lunds universitet,Biokemi och Strukturbiologi,Centrum för Molekylär Proteinvetenskap,Kemiska institutionen,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Biochemistry and Structural Biology,Center for Molecular Protein Science,Department of Chemistry,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH(Swepub:lu)pbio-hea (författare)
Biokemi och StrukturbiologiCentrum för Molekylär Proteinvetenskap (creator_code:org_t)

Av författaren/redakt...: Clausén, Maria; Huang, Siyu; Emek, Sinan Cem; Sjöholm, Ingeger ...; Åkerlund, Hans-E ...

Om ämnet

TEKNIK OCH TEKNOLOGIER: TEKNIK OCH TEKNO ...; och Annan teknik; och Livsmedelsteknik

Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.