Sökning: WFRF:(Mattila Kimmo) >
Lipid oxidation inh...
Lipid oxidation inhibition capacity of plant extracts and powders in a processed meat model system
-
- Burri, Stina C.M. (författare)
- Lund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH
-
- Ekholm, Anders (författare)
- Sveriges lantbruksuniversitet,Swedish University of Agricultural Sciences,Institutionen för växtförädling,Department of Plant Breeding
-
- Bleive, Uko (författare)
- Estonian University of Life Sciences - EMÜ
-
visa fler...
-
- Püssa, Tõnu (författare)
- Estonian University of Life Sciences - EMÜ
-
- Jensen, Martin (författare)
- Aarhus University
-
- Hellström, Jarkko (författare)
- Natural Resources Institute Finland (Luke)
-
- Mäkinen, Sari (författare)
- Natural Resources Institute Finland (Luke)
-
- Korpinen, Risto (författare)
- Natural Resources Institute Finland (Luke)
-
- Mattila, Pirjo H. (författare)
- Natural Resources Institute Finland (Luke)
-
- Radenkovs, Vitalijs (författare)
- Latvia University of Life Sciences and Technologies
-
- Segliņa, Dalija (författare)
- Latvia University of Life Sciences and Technologies
-
- Håkansson, Åsa (författare)
- Lund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH
-
- Rumpunen, Kimmo (författare)
- Sveriges lantbruksuniversitet,Swedish University of Agricultural Sciences,Institutionen för växtförädling,Department of Plant Breeding
-
- Tornberg, Eva (författare)
- Lund University,Lunds universitet,Avdelningen för livsmedel och läkemedel,Institutionen för processteknik och tillämpad biovetenskap,Institutioner vid LTH,Lunds Tekniska Högskola,Division of Food and Pharma,Department of Process and Life Science Engineering,Departments at LTH,Faculty of Engineering, LTH
-
visa färre...
-
(creator_code:org_t)
-
- Elsevier BV, 2020
- 2020
- Engelska.
-
Ingår i: Meat Science. - : Elsevier BV. - 0309-1740 .- 1873-4138. ; 162
- Relaterad länk:
-
http://dx.doi.org/10... (free)
-
visa fler...
-
https://doi.org/10.1...
-
https://pub.epsilon.... (primary) (Raw object) (free)
-
https://lup.lub.lu.s...
-
https://doi.org/10.1...
-
https://res.slu.se/i...
-
visa färre...
Abstract
Ämnesord
Stäng
- A meat model system was used for screening lipid oxidation inhibiting capacity of diverse horticultural plant materials. In the model, heme-containing sarcoplasmic proteins from the meat water-phase were homogenized with linoleic acid and thiobarbituric reactive substances (TBARS) were measured. 23 Plant materials were investigated at three high (50, 100, and 200 ppm) concentrations and five plant extracts were tested at three low (5, 10, and 20 ppm) concentrations over time. In the high concentration sets, summer savory freeze-dried powder, beetroot leaves extracted with 50% ethanol, and an olive polyphenol powder extracted from wastewater, inhibited oxidation the most effectively. After two weeks and at 200 ppm concentration, oxidation was reduced to 17.2%, 16.6% and 13.5% of the blank sample with no added antioxidants respectively. In the low concentration set, spray dried rhubarb juice inhibited oxidation the most after two weeks at 5 ppm where oxidation was reduced to 68.3% of the blank sample with no added antioxidants.
Ämnesord
- LANTBRUKSVETENSKAPER -- Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske -- Livsmedelsvetenskap (hsv//swe)
- AGRICULTURAL SCIENCES -- Agriculture, Forestry and Fisheries -- Food Science (hsv//eng)
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER -- Annan teknik -- Livsmedelsteknik (hsv//swe)
- ENGINEERING AND TECHNOLOGY -- Other Engineering and Technologies -- Food Engineering (hsv//eng)
Nyckelord
- Antioxidant
- Meat model system
- Plant material
- TBARS
- Total phenols
Publikations- och innehållstyp
- art (ämneskategori)
- ref (ämneskategori)
Hitta via bibliotek
Till lärosätets databas
- Av författaren/redakt...
-
Burri, Stina C.M ...
-
Ekholm, Anders
-
Bleive, Uko
-
Püssa, Tõnu
-
Jensen, Martin
-
Hellström, Jarkk ...
-
visa fler...
-
Mäkinen, Sari
-
Korpinen, Risto
-
Mattila, Pirjo H ...
-
Radenkovs, Vital ...
-
Segliņa, Dalija
-
Håkansson, Åsa
-
Rumpunen, Kimmo
-
Tornberg, Eva
-
visa färre...
- Om ämnet
-
- LANTBRUKSVETENSKAPER
-
LANTBRUKSVETENSK ...
-
och Lantbruksvetensk ...
-
och Livsmedelsvetens ...
-
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER
-
TEKNIK OCH TEKNO ...
-
och Annan teknik
-
och Livsmedelsteknik
- Artiklar i publikationen
-
Meat Science
- Av lärosätet
-
Lunds universitet
-
Sveriges Lantbruksuniversitet