WFRF:(Garrido Banuelos Gonzalo)
Sökning: WFRF:(Garrido Banuelos Gonzalo) > (2022) > Comparison of steam...
- 1 av 5
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
- Andersson, JohannaRISE,Jordbruk och livsmedel,Product design,RISE Research Institutes of Sweden (författare)
Comparison of steaming and boiling of root vegetables for enhancing carbohydrate content and sensory profile
- Artikel/kapitelEngelska2022
Förlag, utgivningsår, omfång ...
- Elsevier BV,2022
- electronicrdacarrier
Nummerbeteckningar
- LIBRIS-ID:oai:research.chalmers.se:32407b39-a73e-4af4-be21-5ed979bb3db8
- https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2021.110754DOI
- https://research.chalmers.se/publication/525455URI
- https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-94082URI
- https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:kth:diva-301809URI
- https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:ri:diva-58462URI
Kompletterande språkuppgifter
- Språk:engelska
- Sammanfattning på:engelska
Ingår i deldatabas
- SwePubSwePub
Klassifikation
Anmärkningar
- QC 20210916
- The study was funded by Jordbruksverket 2018-2132.
- Root vegetables have unique techno-functional and nutritional properties however, their use in processed foods is limited to a few species, partially due to a lack of knowledge related to the impact of thermal treatments on the sensory properties. This study investigated the effect of steaming and boiling on the microstructure, mechanical properties, and sensory profile of three model root vegetables with distinct carbohydrate composition: Jerusalem artichoke (Helianthus tuberosus L.), parsnip (Pastinaca sativa), and beetroot (Beta vulgaris). Thermally treated Jerusalem artichoke and parsnip showed higher content of cell wall polysaccharides, particularly β-glucans (e.g. cellulose) and pectic components, compared to raw. Steaming produced more cell shrinkage and loss of cell-cell adhesion than boiling, leading to softer vegetables. Processed beetroot showed loss of cell turgor and drastic softening but not clear changes in overall carbohydrate content. The scores for several flavour and in-mouth attributes were higher for steamed vegetables compared to boiled. Our results give insights on the processability of root vegetables towards products with enhanced sensory and nutritional properties.
Ämnesord och genrebeteckningar
- LANTBRUKSVETENSKAPER Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske Trävetenskap hsv//swe
- AGRICULTURAL SCIENCES Agriculture, Forestry and Fisheries Wood Science hsv//eng
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER Annan teknik Livsmedelsteknik hsv//swe
- ENGINEERING AND TECHNOLOGY Other Engineering and Technologies Food Engineering hsv//eng
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER Kemiteknik Kemiska processer hsv//swe
- ENGINEERING AND TECHNOLOGY Chemical Engineering Chemical Process Engineering hsv//eng
- LANTBRUKSVETENSKAPER Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske Livsmedelsvetenskap hsv//swe
- AGRICULTURAL SCIENCES Agriculture, Forestry and Fisheries Food Science hsv//eng
- Texture
- Parsnip
- Beetroot
- Dietary fiber
- Sensory
- Jerusalem artichoke
Biuppslag (personer, institutioner, konferenser, titlar ...)
- Garrido Banuelos, GonzaloRISE,Jordbruk och livsmedel,Product design,RISE Research Institutes of Sweden(Swepub:ri)gonzalo.garrido.banuelos@ri.se (författare)
- Bergdoll, MarionRISE,RISE Research Institutes of Sweden (författare)
- Vilaplana, Francisco,1979-KTH,Glykovetenskap,Albanova VinnExcellence Center for Protein Technology, ProNova,KTH Royal Institute of Technology, Sweden,Alba Nova Universitetscentrum,AlbaNova University Center. Stockholm Center for Physics, Astronomy and Biotechnology(Swepub:kth)u173a4yy (författare)
- Menzel, CarolinKTH,Glykovetenskap,Albanova VinnExcellence Center for Protein Technology, ProNova,KTH Royal Institute of Technology, Sweden,Alba Nova Universitetscentrum,AlbaNova University Center. Stockholm Center for Physics, Astronomy and Biotechnology(Swepub:kth)u1qziart (författare)
- Mihnea, Mihaela,1983-RISE,RISE Research Institutes of Sweden(Swepub:ri)mihaela.mihnea@ri.se (författare)
- Lopez-Sanchez, Patricia,1977RISE,Chalmers University of Technology, Sweden,RISE Research Institutes of Sweden,Chalmers tekniska högskola(Swepub:cth)patlop (författare)
- RISEJordbruk och livsmedel (creator_code:org_t)
Sammanhörande titlar
- Ingår i:Journal of Food Engineering: Elsevier BV3120260-87741873-5770
Internetlänk
- https://research.chalmers.se/publication/525455/file/525455_Fulltext.pdfFULLTEXT
- https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2021.110754
- https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2021.110754Fulltext
- https://ri.diva-portal.org/smash/get/diva2:1632892/FULLTEXT01.pdffulltext:postprint
- https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2021.110754
- https://research.chalmers.se/publication/525455
- https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-94082
- https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:kth:diva-301809
- https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:ri:diva-58462
Hitta via bibliotek
- Journal of Food Engineering (Sök värdpublikationen i LIBRIS)
Till lärosätets databas
- 1 av 5
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
Hitta mer i SwePub
- Av författaren/redakt...
- Andersson, Johan ...
- Garrido Banuelos ...
- Bergdoll, Marion
- Vilaplana, Franc ...
- Menzel, Carolin
- Mihnea, Mihaela, ...
- visa fler...
- Lopez-Sanchez, P ...
- visa färre...
- Om ämnet
-
- LANTBRUKSVETENSKAPER
- LANTBRUKSVETENSK ...
- och Lantbruksvetensk ...
- och Trävetenskap
-
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER
- TEKNIK OCH TEKNO ...
- och Annan teknik
- och Livsmedelsteknik
-
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER
- TEKNIK OCH TEKNO ...
- och Kemiteknik
- och Kemiska processe ...
-
- LANTBRUKSVETENSKAPER
- LANTBRUKSVETENSK ...
- och Lantbruksvetensk ...
- och Livsmedelsvetens ...
- Artiklar i publikationen
- Journal of Food ...
Sök utanför SwePub
- Sök vidare i:
- Google Book Search
- Google Scholar
Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.
- Copyright © LIBRIS - Nationella bibliotekssystem
- LIBRIS.kb.se
