Sökning: id:"swepub:oai:research.chalmers.se:7e68a3bf-030e-4971-8fd1-6f6b35a2ac29" >
Effect of antioxida...
-
Sveinsdóttir, Hildur I.Matís,Háskóli Íslands,University of Iceland
(författare)
Effect of antioxidants on the sensory quality and physicochemical stability of Atlantic mackerel (Scomber scombrus) fillets during frozen storage
- Artikel/kapitelEngelska2020
Förlag, utgivningsår, omfång ...
Nummerbeteckningar
-
LIBRIS-ID:oai:research.chalmers.se:7e68a3bf-030e-4971-8fd1-6f6b35a2ac29
-
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2020.126744DOI
-
https://research.chalmers.se/publication/516480URI
Kompletterande språkuppgifter
-
Språk:engelska
-
Sammanfattning på:engelska
Ingår i deldatabas
Klassifikation
-
Ämneskategori:art swepub-publicationtype
-
Ämneskategori:ref swepub-contenttype
Anmärkningar
-
This study aimed to evaluate the shelf-life of mechanically filleted well-fed Atlantic mackerel during frozen storage at −25 °C and effect of treatment with antioxidants (sodium erythorbate and a polyphosphate mixture) and different antioxidant application methods (dipping, spraying and glazing). Both physicochemical measurements and sensory analysis were applied. Antioxidant treatments prolonged shelf-life of mackerel. Sensory analysis indicated that untreated fillets had a shelf-life of less than 2.5 months, while all antioxidant treated fillets exceeded that. The most effective treatment, dipping fillets into a sodium erythorbate solution, yielding a shelf-life of 15 months. Physicochemical methods used to evaluate degradation of lipids in the fillets were free fatty acids (FFA), lipid hydroperoxides (PV) and thiobarbituric acid reactive substances (TBARS). They did not correlate with sensory results and might therefore be a questionable choice for evaluation of oxidation and development of rancid flavour and odour in complex matrixes such as Atlantic mackerel.
Ämnesord och genrebeteckningar
Biuppslag (personer, institutioner, konferenser, titlar ...)
-
Karlsdóttir, Magnea G.Matís,Háskóli Íslands,University of Iceland
(författare)
-
Arason, SigurjónMatís,Háskóli Íslands,University of Iceland
(författare)
-
Stefánsson, GuðmundurMatís
(författare)
-
Sone, IzumiNorwegian Institute of Food, Fisheries and Aquaculture Research (Nofima)
(författare)
-
Skåra, TorsteinNorwegian Institute of Food, Fisheries and Aquaculture Research (Nofima)
(författare)
-
Rustad, T.Norges teknisk-naturvitenskapelige universitet (NTNU),Norwegian University of Science and Technology (NTNU)
(författare)
-
Larsson, Karin,1979Chalmers tekniska högskola,Chalmers University of Technology(Swepub:cth)karinsve
(författare)
-
Undeland, Ingrid,1968Chalmers tekniska högskola,Chalmers University of Technology(Swepub:cth)undeland
(författare)
-
Gudjónsdóttir, MaríaHáskóli Íslands,University of Iceland,Matís
(författare)
-
MatísHáskóli Íslands
(creator_code:org_t)
Sammanhörande titlar
-
Ingår i:Food Chemistry: Elsevier BV3210308-81461873-7072
Internetlänk
Hitta via bibliotek
Till lärosätets databas
- Av författaren/redakt...
-
Sveinsdóttir, Hi ...
-
Karlsdóttir, Mag ...
-
Arason, Sigurjón
-
Stefánsson, Guðm ...
-
Sone, Izumi
-
Skåra, Torstein
-
visa fler...
-
Rustad, T.
-
Larsson, Karin, ...
-
Undeland, Ingrid ...
-
Gudjónsdóttir, M ...
-
visa färre...
- Om ämnet
-
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER
-
TEKNIK OCH TEKNO ...
-
och Annan teknik
-
och Livsmedelsteknik
-
- NATURVETENSKAP
-
NATURVETENSKAP
-
och Kemi
-
och Annan kemi
-
- NATURVETENSKAP
-
NATURVETENSKAP
-
och Kemi
-
och Organisk kemi
- Artiklar i publikationen
-
Food Chemistry
- Av lärosätet
-
Chalmers tekniska högskola