id:"swepub:oai:DiVA.org:oru-82890"
Sökning: id:"swepub:oai:DiVA.org:oru-82890" > Aroma-Active Compou...
- 1 av 1
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
Aroma-Active Compounds of Capsicum Chinense Var. Biquinho
-
- Castro Alves, Victor, 1986- (författare)
- Embrapa Tropical Agroindustry, Fortaleza, Brazil
-
- de Oliveira Frederico Pinto, Náyra (författare)
- Federal University of Ceará, Fortaleza, Brazil
-
- Penha, Maria F. A. (författare)
- Federal University of Ceará, Fortaleza, Brazil
- visa fler...
- visa färre...
- (creator_code:org_t)
- 1
- Salt Lake City : Academic Press, 2014
- 2014
- Engelska.
- Ingår i: Flavour Science. - Salt Lake City : Academic Press. - 9780123985491 ; , s. 567-571
- Bokkapitel (refereegranskat)
Abstract
Ämnesord
Stäng
- Capsicum chinense var. Biquinho presents a strong aroma without the burning pepper sensation. Headspace volatile compounds were isolated by SPME and analyzed by GC-FID, GC-MS, and GC-O. The major compounds profile showed similarity to the profile of spicier peppers, but several minor compounds presented high importance to Biquinho’s characteristic flavor. Aromagram showed 72 compounds; where α-cardinol, heptylisopentanoate, p-xylene, isohexanol, hexyl butanoate, and (Z)-3-hexenyl pentanoate may be potential markers for the sweet and mild pepper flavor of Biquinho. In future, genetic materials of other chili peppers may have crosses with this pepper, which will improve their sensory characteristics.
Ämnesord
- LANTBRUKSVETENSKAPER -- Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske -- Livsmedelsvetenskap (hsv//swe)
- AGRICULTURAL SCIENCES -- Agriculture, Forestry and Fisheries -- Food Science (hsv//eng)
Nyckelord
- pepper
- headspace
- solid phase microextraction
- olfactometry
- Osme
Publikations- och innehållstyp
- ref (ämneskategori)
- kap (ämneskategori)
- 1 av 1
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
Hitta mer i SwePub
- Av författaren/redakt...
- Castro Alves, Vi ...
- de Oliveira Fred ...
- Penha, Maria F. ...
- Gomes, Bruna L.
- Reifschneider, F ...
- Garruti, Deborah ...
- Om ämnet
-
- LANTBRUKSVETENSKAPER
- LANTBRUKSVETENSK ...
- och Lantbruksvetensk ...
- och Livsmedelsvetens ...
- Artiklar i publikationen
- Flavour Science
- Av lärosätet
- Örebro universitet
Sök utanför SwePub
- Sök vidare i:
- Google Book Search
- Google Scholar
Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.
- Copyright © LIBRIS - Nationella bibliotekssystem
- LIBRIS.kb.se
