A meal concept designed for older adults: small enriched meals including dessert

↓ Direkt till sidans innehåll
↓ Direkt till sidans sekundära innehåll (sidomenyn)

Sökning: WFRF:(Karlsson Christina) > A meal concept desi...

Höglund, EvelinaRISE (författare)

A meal concept designed for older adults : small enriched meals including dessert

Artikel/kapitelEngelska2018

Förlag, utgivningsår, omfång ...

2018
electronicrdacarrier

Nummerbeteckningar

LIBRIS-ID:oai:DiVA.org:hkr-18804
urn:nbn:se:hkr:diva-18804urn
https://doi.org/10.29219/fnr.v62.1572DOI

Kompletterande språkuppgifter

Språk:engelska
Sammanfattning på:engelska

Ingår i deldatabas

SwePubSwePub

Klassifikation

Ämneskategori:ref swepub-contenttype
Ämneskategori:art swepub-publicationtype

Anmärkningar

gratis
Background: The population of older adults is growing and many are at risk of disease-related malnutrition.This is a serious condition which increases the risk for other diseases and distress, human suffering and puts ahigh load on health care costs. Meal concepts tailored to suit the needs of older adults are required to decreasethe incidence of disease-related malnutrition.Objective: To evaluate sensory perception regarding a concept of small, protein and energy-enriched multicomponentmeals designed according to the nutritional needs of older adults.Design: A meal concept of small main courses with complementary desserts and protein and energy-enrichedproducts was evaluated using triangle tests, hedonic evaluation and focus group discussion. Enriched saucesand meals were compared to corresponding commercial products regarding appearance, taste, consistency andoverall acceptance.Results: The concept of a small main course with a complementary dessert was generally perceived as positiveby the target group. The acceptance scores for the enriched meals were generally lower than for the commercialmeals, mainly owing to the packaging of the enriched meals which required covering the food in sauce.Enriched sauces contained approximately 90% more protein than the commercial sauces. However, proteinenrichment affected the sensory properties of the sauces and they were perceived as thicker, creamier and lessflavour-intensive.Conclusions: A concept based on small, protein and energy-enriched meals supplemented with a dessert wasconsidered suitable for increasing the energy and protein intakes of older adults provided that the method ofenrichment ensures attractive sensorial properties.

Ämnesord och genrebeteckningar

MEDICAL AND HEALTH SCIENCES Health Sciences Nutrition and Dietetics hsv//eng
MEDICIN OCH HÄLSOVETENSKAP Hälsovetenskaper Näringslära hsv//swe
MEDICIN OCH HÄLSOVETENSKAP Hälsovetenskaper hsv//swe
MEDICAL AND HEALTH SCIENCES Health Sciences hsv//eng
older adults; energy; protein; meals; malnutrition; meal concept

Biuppslag (personer, institutioner, konferenser, titlar ...)

Ekman, SusanneSwedish Match (författare)
Stuhr-Olsson, GunnelFindus Special Foods (författare)
Lundgren, ChristinaFindus Special Foods (författare)
Albinsson, BeritRISE (författare)
Signäs, MichaelMedirest (författare)
Karlsson, ChristinaICA (författare)
Rothenberg, ElisabetHögskolan Kristianstad,Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL),Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap (författare)
Wendin, KarinHögskolan Kristianstad,Forskningsmiljön Food and Meals in Everyday Life (MEAL),Avdelningen för mat- och måltidsvetenskap(Swepub:hkr)wek (författare)
RISESwedish Match (creator_code:org_t)

Sammanhörande titlar

Ingår i:Food and Nutrition Research:62

Internetlänk

https://doi.org/10.29219/fnr.v62.1572Fulltext
http://hkr.diva-portal.org/smash/get/diva2:1260313/FULLTEXT01.pdffulltext:print
https://foodandnutritionresearch.net/index.php/fnr/article/download/1572/4918
http://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:hkr:diva-18804Till lärosätets (hkr) databas
https://doi.org/10.29219/fnr.v62.1572

Hitta via bibliotek

Food and Nutrition Research (Sök värdpublikationen i LIBRIS)

Till lärosätets databas

Högskolan Kristianstad

Hitta mer i SwePub

Av författaren/redakt...: Höglund, Evelina; Ekman, Susanne; Stuhr-Olsson, Gu ...; Lundgren, Christ ...; Albinsson, Berit; Signäs, Michael; visa fler...; Karlsson, Christ ...; Rothenberg, Elis ...; Wendin, Karin; visa färre...

Om ämnet

MEDICIN OCH HÄLSOVETENSKAP: MEDICIN OCH HÄLS ...; och Hälsovetenskaper; och Näringslära

MEDICIN OCH HÄLSOVETENSKAP: MEDICIN OCH HÄLS ...; och Hälsovetenskaper

Artiklar i publikationen: Food and Nutriti ...

Av lärosätet: Högskolan Kristianstad

Sök utanför SwePub

Sök vidare i:: Google; Google Book Search; Google Scholar

Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.

LIBRIS.kb.se