WFRF:(Kocherbitov Vitaly)
Sökning: WFRF:(Kocherbitov Vitaly) > Understanding Starc...
- 20 av 86
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
Understanding Starch Gelatinization : the Phase Diagram Approach
-
- Carlstedt, Jonas (författare)
- Malmö högskola,Institutionen för biomedicinsk vetenskap (BMV),Biofilms Research Center for Biointerfaces
-
- Wojtasz, Joanna (författare)
- Malmö högskola,Institutionen för biomedicinsk vetenskap (BMV),Biofilms Research Center for Biointerfaces
- Fyhr, Peter (författare)
- visa fler...
- visa färre...
- (creator_code:org_t)
- Elsevier, 2015
- 2015
- Engelska.
- Ingår i: Carbohydrate Polymers. - : Elsevier. - 0144-8617 .- 1879-1344. ; 129, s. 62-69
- Tidskriftsartikel (refereegranskat)
Abstract
Ämnesord
Stäng
- By constructing a detailed phase diagram for the potato starch–water system based on data from optical microscopy, synchrotron X-ray scattering and differential scanning calorimetry, we show that gelatinization can be interpreted in analogy with a eutectic transition. The phase rule explains why the temperature of the gelatinization transition (G) is independent on water content. Furthermore, the melting (M1) endotherm observed in DSC represents a liquidus line; the temperature for this event increases with increasing starch concentration. Both the lamellar spacing and the inter-helix distance were observed to decrease with increasing starch content for starch concentrations between approximately 65 wt% and 75 wt%, while the inter-helix distance continued decreasing upon further dehydration. Understanding starch gelatinization has been a longstanding challenge. The novel approach presented here shows interpretation of this phenomenon from a phase equilibria perspective.
Nyckelord
- Starch
- Synchrotron X-ray scattering
- Gelatinization
- Microscopy
- Phase diagram
- Calorimetry
Publikations- och innehållstyp
- ref (ämneskategori)
- art (ämneskategori)
- 20 av 86
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
Hitta mer i SwePub
- Av författaren/redakt...
- Carlstedt, Jonas
- Wojtasz, Joanna
- Fyhr, Peter
- Kocherbitov, Vit ...
- Artiklar i publikationen
- Carbohydrate Pol ...
- Av lärosätet
- Malmö universitet
Sök utanför SwePub
- Sök vidare i:
- Google Book Search
- Google Scholar
Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.
- Copyright © LIBRIS - Nationella bibliotekssystem
- LIBRIS.kb.se
