WFRF:(Lopez Ana)
Sökning: WFRF:(Lopez Ana) > (2020-2024) > Assessing the volat...
- 50 av 110
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
- Garrido Banuelos, GonzaloRISE,Jordbruk och livsmedel,Department Bioeconomy and Health, Agrifood, RISE Research Institutes of Sweden, Gothenburg, Sweden,RISE Research Institutes of Sweden (författare)
Assessing the volatile composition of seaweed (Laminaria digitata) suspensions as function of thermal and mechanical treatments
- Artikel/kapitelEngelska2022
Förlag, utgivningsår, omfång ...
- Academic Press,2022
- printrdacarrier
Nummerbeteckningar
- LIBRIS-ID:oai:DiVA.org:ri-59218
- https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:ri:diva-59218URI
- https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113483DOI
- https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-99586URI
- https://research.chalmers.se/publication/530330URI
Kompletterande språkuppgifter
- Språk:engelska
- Sammanfattning på:engelska
Ingår i deldatabas
- SwePubSwePub
Klassifikation
Anmärkningar
- Funding details: Svenska Forskningsrådet Formas, 2018–01346; Funding text 1: The work was supported by the Swedish Research Council Formas (2018–01346).
- Macroalgae are a rich source of dietary fibre, protein, lipids and bioactives. However, more research is needed to understand how processing methods impact macroalgae techno-functional properties. In this work, aqueous suspensions of the fibre-rich brown algae Laminaria digitata were prepared by conventional food processing methods. The impact of sequence of processing steps (thermal and mechanical treatments), and heating time (15, 30 and 45 min), on volatile aroma composition were investigated. Changes in volatile composition were monitored with headspace GC-FID/MS analysis. Our results showed that both parameters impacted the volatiles profile of the suspensions. From an overall volatile perspective, short heating times (90 °C for 15 min) led to similar profiles, independently of the sequence of thermal and mechanical treatments. However, longer heating times induced a larger release of several aldehydes, specific for each processing method. Our results bring new insights on the volatile composition of suspensions of Laminaria digitata, which are related to flavour properties, and aid design of food products containing seaweed. © 2022 The Authors
Ämnesord och genrebeteckningar
- NATURVETENSKAP Biologi Mikrobiologi hsv//swe
- NATURAL SCIENCES Biological Sciences Microbiology hsv//eng
- LANTBRUKSVETENSKAPER Lantbruksvetenskap, skogsbruk och fiske Livsmedelsvetenskap hsv//swe
- AGRICULTURAL SCIENCES Agriculture, Forestry and Fisheries Food Science hsv//eng
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER Annan teknik Livsmedelsteknik hsv//swe
- ENGINEERING AND TECHNOLOGY Other Engineering and Technologies Food Engineering hsv//eng
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER Materialteknik Annan materialteknik hsv//swe
- ENGINEERING AND TECHNOLOGY Materials Engineering Other Materials Engineering hsv//eng
- Algae
- Flavour
- Laminaria digitata
- Seaweed
- Volatile composition
- Chemical analysis
- Food processing
- Processing
- Product design
- Bioactives
- Dietary fibre
- Fiber protein
- Heating time
- Macro-algae
- Mechanical treatments
- Processing method
- Thermal
- Suspensions (fluids)
- Måltidskunskap
Biuppslag (personer, institutioner, konferenser, titlar ...)
- Miljkovic, AnaRISE,Jordbruk och livsmedel,Department Bioeconomy and Health, Agrifood, RISE Research Institutes of Sweden, Gothenburg, Sweden,RISE Research Institutes of Sweden(Swepub:ri)anami@ri.se (författare)
- Morange, ClementRISE,Department Bioeconomy and Health, Agrifood, RISE Research Institutes of Sweden, Gothenburg, Sweden,RISE Research Institutes of Sweden (författare)
- Mihnea, Mihaela,1983-Örebro University, Sweden,Örebro universitet(Swepub:oru)mama (författare)
- Lopez-Sanchez, Patricia,1977Department of Biology and Biological Engineering, Food and Nutrition Science, Chalmers University of Technology, Gothenburg, Sweden,Chalmers tekniska högskola,Chalmers University of Technology(Swepub:cth)patlop (författare)
- RISEJordbruk och livsmedel (creator_code:org_t)
Sammanhörande titlar
- Ingår i:Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie: Academic Press1620023-64381096-1127
Internetlänk
- https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113483Fulltext
- https://research.chalmers.se/publication/530330/file/530330_Fulltext.pdfFULLTEXT
- https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:ri:diva-59218
- https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113483
- https://urn.kb.se/resolve?urn=urn:nbn:se:oru:diva-99586
- https://research.chalmers.se/publication/530330
Hitta via bibliotek
- Lebensmittel-Wissenschaft + Technologie (Sök värdpublikationen i LIBRIS)
Till lärosätets databas
- 50 av 110
- Föregående post
- Nästa post
- Till träfflistan
Hitta mer i SwePub
- Av författaren/redakt...
- Garrido Banuelos ...
- Miljkovic, Ana
- Morange, Clement
- Mihnea, Mihaela, ...
- Lopez-Sanchez, P ...
- Om ämnet
-
- NATURVETENSKAP
- NATURVETENSKAP
- och Biologi
- och Mikrobiologi
-
- LANTBRUKSVETENSKAPER
- LANTBRUKSVETENSK ...
- och Lantbruksvetensk ...
- och Livsmedelsvetens ...
-
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER
- TEKNIK OCH TEKNO ...
- och Annan teknik
- och Livsmedelsteknik
-
- TEKNIK OCH TEKNOLOGIER
- TEKNIK OCH TEKNO ...
- och Materialteknik
- och Annan materialte ...
- Artiklar i publikationen
- Lebensmittel-Wis ...
- Av lärosätet
- RISE
- Örebro universitet
- Chalmers tekniska högskola
Sök utanför SwePub
- Sök vidare i:
- Google Book Search
- Google Scholar
Kungliga biblioteket hanterar dina personuppgifter i enlighet med EU:s dataskyddsförordning (2018), GDPR. Läs mer om hur det funkar här.
Så här hanterar KB dina uppgifter vid användning av denna tjänst.
- Copyright © LIBRIS - Nationella bibliotekssystem
- LIBRIS.kb.se
